Ударение в слове мезга

Видео:КАК ПРИНУДИТЬ МЕЗГУ К БРОЖЕНИЮСкачать

Значение слова « Мезга »

Видео:Сколько держать вино на мезге? Продолжительность мацерации!!!Скачать

В словаре Даля

ж. мякоть, тертое, толченое вещество (франц. pure, немецк. Mus); дрябь, рыхлые, деревянистые, но и сочные остатки чего-либо; выжимки картофельные, при выделке муки, крахмала; терево, свекловица из-под терки, при выделке сахару; заболонь, внутренняя слизистая оболочка дерева (особенно сосны), молодая исподняя кора, еще не затвердевшая; в смол. мязга, сосновая, сушится, толчется и подмешивается к муке, особенно в голодные годы, отчего смолян называют мезговниками, а дразнят: Все краснорядье исхадзил, мязги не нашел! В пск. и твер. говорят мезга, вм. мездра. Смоляне крупенники, мезговники. За мезгой в город ездил, в красные ряды ходил. Взлезу на гору, обдеру телку: мясо брошу, кожу кину, сальце съем? (сосновая мезга). Мезговый, к мезге относящийся, из нее составленный. Мезговатый, на мезгу похожий. -тость, состояние, свойство это. Мезговка, несъедомая тыква, травянка.

Видео:Домашнее вино Сколько держать на мезгеСкачать

В словаре Ожегова

МЕЗГА, -и, ж. (спец.). 1. Мягкий внутренний слой коры дерева. 2. Измельченная масса зерен, ягод, овощей, картофеля, предназначенная для переработки или оставшаяся после обработки. Виноградная, картофельная, свекловичная м. || прил. мезговый, -ая, -ое.

Видео:ВОПРОС - ОТВЕТ ПРО ВИНО 6 Сколько БРОДИТ МЕЗГАСкачать

В словаре Ефремовой

Ударение: мезга́ ж.

1. Мягкий молодойслой древесины между корой и твердой древесиной; заболонь.
   1. Подготовленная для дальнейшей переработки кашицеобразная масса, получаемая при растирании, измельчении плодов, листьев, стеблей и других частей растений.
   2. Выжимки, остающиеся после обработки такой массы.

Видео:Домашнее вино. Тонкости и секреты брожения на мезгеСкачать

В словаре Фасмера Макса

мезга́
«молодая, более мягкая древесина между корой и сердцевиной», «мякоть красной свеклы и картофеля, кашица», укр. мiзка́ «сердцевина тыквы», др.-русск. мѣзга, болг. млезга́ «сок дерева» (-л- под влиянием млезиво), сербохорв. ме́зга, ме́згра – то же, словен. mẹ́zgа – то же, чеш. mízha, míza, слвц. miazga, польск. miazga, в.-луж. mjezha, н.-луж. mjezga.
Праслав. *mězgа родственно ср.-в.-н. meisch «небродивший солод, брага», др.-англ. mǽsc-, máх-wyrt «солодовый корень», англ. mash «раздавливать»; далее ср. сербохорв. мѝжати «мочиться», др.-лит. minžu, mį̃žti – то же, др.-инд. mḗhati «испускает мочу», авест. maēzaiti «мочится, удобряет», греч. ὀμείχειν – то же, др.-исл. míga, гот. maihstus «навоз», лат. meiō, mingō, -еrе «мочиться», арм. mizem «мочусь»; см. Бернекер 2, 54 и сл.; И. Шмидт, KZ 25, 128; Педерсен, IF 5, 73; Вальде–Гофм. 2, 60 и сл. Ср. словен. iz breze mzi «с березы капает» (Плетершник I, 579). См. также Брандт, РФВ 22, 257.

Видео:Домашнее вино - уход за вином во время брожения на мезгеСкачать

В словаре Д.Н. Ушакова

МЕЗГА́, мезги, мн. нет, ·жен. (·обл. ).
1. Мякоть, что-нибудь рыхлое, тертое, толченое, измельченное ( спец. ). Конопляная мезга, виноградная мезга (остающаяся при выжимке масла, вина).
2. Внутренний мягкий и рыхлый слой молодой коры деревьев.

Видео:Плесень на мезге !!Скачать

В словаре Синонимов

Видео:Прошло ДВОЕ СУТОК, а она ни гу ГУ !Скачать

В словаре Энциклопедии

(мязга) , 1) смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для переработки на вино.2) Отход крахмального производства, используемый на корм скоту.

Видео:Когда и Как я отделил мезгу от сусла.Скачать

Ударение в слове мезга

Таблица ударений:

Видео:Домашнее вино. Самый простой способ снять с мезги!!!Скачать

Значение слова мезга

мезг а , мезги, мн. нет, жен. (обл.).

1. Мякоть, что-нибудь рыхлое, тертое, толченое, измельченное (спец.). Конопляная мезга, виноградная мезга (остающаяся при выжимке масла, вина).

2. Внутренний мягкий и рыхлый слой молодой коры деревьев.

Видео:Когда и как снимать сусло с мезги?Скачать

Предложения со словом мезга

• На другой день должно начаться брожение, мезга будет подниматься выделяющейся углекислотой кверху, образуя над суслом шапку, которую необходимо несколько раз в сутки перемешивать.
• На 4–6-й день, когда мезга в бутыли всплывет, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать.
• При его изготовлении происходит сбраживание отпрессованного виноградного сока, а при производстве красного вина бродит не только сок, но и мезга (дробленая ягода, кожица которой имеет красящие вещества, придающие вину красный цвет).
• На 4 – 6-й день, когда мезга в бутыли всплывет, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать.

«Стремись не к тому, чтобы добиться успеха, а к тому, чтобы твоя жизнь имела смысл.»

Видео:Домашнее вино, убираем мезгу и переливаем на вторичное брожение!Скачать

Словари

МЕЗГА́, мезги, мн. нет, жен. (обл.).

1. Мякоть, что-нибудь рыхлое, тертое, толченое, измельченное (спец.). Конопляная мезга, виноградная мезга (остающаяся при выжимке масла, вина).

2. Внутренний мягкий и рыхлый слой молодой коры деревьев.

МЕЗГА — жен. мякоть, тертое, толченое вещество (франц. pure, нем. Mus); дрябь, рыхлые, деревянистые, но и сочные остатки чего-либо; выжимки картофельные, при выделке муки, крахмала; терево, свекловица из-под терки, при выделке сахару; заболонь, внутренняя слизистая оболочка дерева (особенно сосны), молодая исподняя кора, еще не затвердевшая; в смол. мязга, сосновая, сушится, толчется и подмешивается к муке, особенно в голодные годы, отчего смолян называют мезговниками, а дразнят: Все краснорядье исхадзил, мязги не нашел! В пск. и твер. говорят мезга, вместо мездра. Смоляне крупенники, мезговники. За мезгой в город ездил, в красные ряды ходил. Взлезу на гору, обдеру телку: мясо брошу, кожу кину, сальце съем? (сосновая мезга). Мезговый, к мезге относящийся, из нее составленный. Мезговатый, на мезгу похожий. -тость, свойство, состояние это. Мезговка, несъедомая тыква, травянка.

Часть дерева, его внутренняя мягкая молодая оболочка, находящаяся между корой и твердой древесиной.

Иван распилил бревно и увидел, что оно плохое: внутри сплошная гнилая мезга.

1. Мягкая молодая внутренняя оболочка дерева (между корой и твёрдой древесиной).

2. Кашицеобразная масса после измельчения и растирания каких-л. плодов, овощей и т.п., используемая при дальнейшей переработке в целях получения какой-л. продукции; выжимки, остающиеся после переработки такой массы. Свекловичная м. Картофельная м.

мезга́ — 1) смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для переработки на вино. 2) Отход крахмального производства, используемый на корм скоту.

МЕЗГА — МЕЗГА́ (мязга),

1) смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для переработки на вино.

2) Отход крахмального производства, используемый на корм скоту.

МЕЗГА (мязга) -1) смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для переработки на вино.2) Отход крахмального производства, используемый на корм скоту.

1. Мягкая молодая внутренняя оболочка дерева (между корой и твердой древесиной).

2. Кашицеобразная масса, получаемая при растирании, измельчении чего-л. (например: свекловицы для получения сахара, картофеля, кукурузы для получения крахмала и т. д.), а также выжимки, остающиеся после обработки такой массы.

Свекловичная мезга. Картофельная мезга.

сущ., кол-во синонимов: 5

МЯЗГА, мяздра и пр. по зап. ·произн., см. мезга, мездра и пр.

МЯЗГА — МЯЗГА́, то же, что мезга (см. МЕЗГА).

МЯЗГА — то же, что мезга.

сущ., кол-во синонимов: 1

ТЕЛЬ — жен., пск., вологод., симб. вещество, материя, тело, в физ. ·знач. все, доступное плотским чувствам, все вещественное, масса. Тель в лесе, в срубе, в бревне; тель плотная, дряблая. И пемза камень, да на воде плавает, в ней тели мало. В плоде, в дыне тели нет, мякоти, мезги, одна пустота. Что в нем за тель, одна кости да кожа. Тело ср. всякая тель, вещество, материя, в границах, в наружных пределах своих; вещество в размерах, в трояком протяжении своем, наполняющее известное пространство, в длину, в ширину и в вышину. Всякое плавучее тело измещает, на вес, столько воды, сколько само весит. Объем и вес тела кажут плотность его. /

| В геометрии: отвлеченное понятие о теле, воображаемое вещество в размерах, одни очертания их без тели, без вещества; простор, пустота в пределах. Кубом зовут тело, заключенное в шести квадратах. Шар есть тело, очерченное оборотом круга на поперечнике его, который и становится осью шара.

| Тело животного. человека, весь объем плоти, вещества его, образующего одно цельное, нераздельное существо, оживляемое, у животного, животною душою, у человека, сверх сего, духом; либо бездушная плоть, труп. Под сим камнем лежит тало, прах раба Божья имя рек. Милый ударит — тела прибавит. Кто не мил телом, тот не мил и делом. Была бы кость да тело, а платье-то сам делай (похвала бесприданнице). Рубаха на тела, смерть в плоти. Душа согрешила, а тело в ответе. За это дало ответит грешное тело (т. е. не душа, не совесть). Девичье тельцо — натрушено сенцо. Мертвым (мерзлым) телом хоть забор подпирай. Живет без тела, говорит без языка, плачет без души, смеется без радости, никто его не видит, а всяк слышит (эхо, пазык, вторье)? Ни душой, ни талом, ни словом, ни делом, не грешен или не виноват.

| Тель и тело астрах., урал. рыбье мясо, отчего и тельное, рыбное блюдо.

| Полнота, жир, вязь, плотность, тучность, дебелость. Человек, животное в теле, в хорошем теле, плотное и полное, сытное. Нажить, нагулять тела, о скоте, отъесться, пожирнеть.

| Тельце, у удильщиков, всякая нажива, мясо, рыба, рачина, червь. Тело растений, мякоть, мезга, древесина, вещество его. Тело орудия, пушки, вся толща его, весь вес, без станка и принадлежностей. Небесные тела, солнце, звезды, миры. Органическое, орудное, стройное тело, животное и растенья; безорудное, нестройное, ископаемые. Простое тело, хим. неразлагаемое, ·противоп. сложное, начало, стихия, основание, основное тело. Белое, нежное, цветное тело человека, вся наружность тела, кожа. Весомые тела, вещества. физ. кои тяготеют по известному закону, и на весах указывают меру этого тяготенья, вес; тела невесомые, деятели не тяготеющие: свет, тепло и пр. Тело невещественное, бесплотное, коим облекается дух наш по смерти; образ. Спасть с тела, исхудать. Лошади в теле, сыты, полны. Нежное, младенческое тельце. Тельце плода, мякоть, сочная мезга. Тельце ее яйце, зародыш; тельцо яйца, носок, остряк, ·противоп. пуга, гузка, пятка или плюска.

| Тело, в геральдике, шит со шлемом в гербе, с изображениями на них, кроме окружных украс. Теловой, относящийся к телу, как веществу, материи, или к телу геометрическому. Теловой уголь, толстый; пересечкой двух черт образуется угол линейный; двух плоскостей, угол долгий, плоский, трех или б.ч. плоскостей — толстый, теловой. Тельный, к тели, к телу относящийся вещественный, материальный, плотский. /

| В чем вообще много тели, плотный, нерыхлый и недряблый. Чтоб лес был сухой и телен, и впредь был прочен. Акты. Тельный человек, плотный, дородный, тучноватый; тельный скот, мясистый, жирный. Не телен, да делен; не рожен, да пригожен. И толст да прост, и не телен да делен. Тельной, к телу относящийся -цвет, как тело человека: но в каждой, из пяти частей света свой тельной цвет. Тельное мыло, не для стирки, напр. банное. Тельной крест илн тельник, носимый на себе, на теле, шее, на груди. Встарь, духовную запечатывали тельником. Названые братаются, меняясь тельниками. Тельной крест из могилы носят на шее от лихорадки.

| Тельник, пермяц. исподний поясок, по рубашке; женский плетеный поясок.

| Растенье Cerinthe maior, бородавник. Тельное ср. рыбное кушанье, котлеты, колобки из рыбьего мяса, из рыбы, очищенной от костей. Телесный, тельный, вещественный, плотской; к тнлу относящийся. Телесный состав, строенье, тела животного. Телесные немощи, хворь, боли, болезни. — недостаток, увечье, калечество. — наказанье, биение, сеченье. — жизнь, земная и плотская. Человек живет на земле телесно или телесен, телом и в теле, во плоти.

| Телесный парень, пермяц., вят. плотный, дебелый. Телесно сущ., ср. и талесна мн., архан. половые части. Телесность жен. свойство, ·сост. телесного. Телистый скот, тельный, в теле. Тельчатый, мякотный, мясистый, на тело животного похожий. Телешь муж., ряз., тамб. нагость, нагота, голь, обнаженность. Сперва дележ, а после телеш, ссора, тяжбы за наследство, и разор; более говорят телешом нареч. нагишом, голью, раздетым, непокрытым. Хоть телешом, да в шапке, или: да молодцом, гол да исправен. Телогр-ея, -грейка. душегрейка, женская теплая кофта; короткие бывают с рукавами, долгие безрукавые; есть и короткие безрукавые с проймами, сборчатые. -движенье, всякое движенье живого тела или членов его. Телорез муж. растенье Statiotes aloides, резак, кровавник, ядрорез, резун. -сложенье, наружный склад, строй тела, особ. человека. Телосложенье (или просто сложенье) крепкое, плечистое: слабое, плоскогрудое, болезненное. -строенье ср. внутреннее устройство животного тнла, вся связь и соотношенья всех составных орудий, снарядов его. -хранитель, воин, стража, для охраны, оберегу, защиты высокого лица, напр. при государе; конвой, драбанты, гвардия, личная стража, охрана.

Мягкий молодой слой древесины, находящийся между корой и твёрдой древесиной; мезга I.

сущ., кол-во синонимов: 5

Мягкий молодой слой древесины, находящийся непосредственно под корой; заболонь, мезга.

сущ., кол-во синонимов: 3

сущ., кол-во синонимов: 89

сущ., кол-во синонимов: 1

Где ни сесть, так сесть, было бы что съесть.

Хоть решетен (решетом), да ежедень; а ситный несытный.

Кому люба честь, тому бы в передний угол сесть; а голодного, хоть за порог, только дай пирог.

Без хлеба не работать, без вина не плясать.

Остатки сладки. Лакомый кусок на закрепу (т. е. напоследок).

Мне ничто нипочем: был бы Ерошка с калачом.

Плешь идет на гору, плешь идет под гору, плешь с плешью встретится, плешь плеши молвит: ты плешь, я плешь; на плешь капнешь, плешь задерешь да другую наведешь (блины).

Берега круты, рыба без костей, вода дорога (блины).

Берега железные, вода не вода, рыба без костей (блины).

В подполье, подполье лежит пирог с морковью: есть хочется, да лезть не хочется (рыба).

Бежали овечки по калинову мосту: увидели зорю (грозу, огонь), кинулись в воду (пельмени).

Влезу на гору, обдеру телку: мясо брошу, кожу кину, сальце съем (сосновая мезга).

Чем больше ешь, тем больше остается (раки и орехи).

Ты не съешь огурец соленый (с Оленой).

Ноги на морозе, кишки (т. е. китина) на дереве, голова на свадьбе (хмель).

Стоит море на пяти столбах, двое об нем спорят, один говорит: радость моя; другой говорит: пагуба моя (рюмка с вином в руке).

Стоит море на пяти столбах, тело-то (царь-то) говорит: радость моя, а душа-то (царица-то) говорит: пагуба моя (рюмка).

Туша стоит, шея есть, головы не бывало (штоф).

Стоит деревище; в деревище и сусло, и масло, и смерть недалеко (кабак).

Стоит сто столбов, у ста столбов сто кольцов, у ста колец сто коней, у ста коней по сту узд, у ста узд по сту кистей, у ста кистей сто вестей (хмель).

Дай поле: одно ржаное, другое яровое (пирог и хлеб, свадеб.).

Деревяшка везет, сечка сечет, Емельян на возу поворачивайся (ложка, зубы, язык).

На железном мосту коковяки растут (оладьи).

И пес перед хлебом смиряется.

Голод и волка из лесу (на село) гонит.

Голод — сварливая кума: грызет, поколь не доймет.

Заплати (за поросенка) грош да посади в рожь, так будет хорош.

Сыт конь — богатырь, голодный (голоден) — сирота.

Хлеб возит, а мякиной кормят (т. е. лошадь).

Холод не терпит голод (т. е. голоду).

Молод — и сам знал голод, а отъелся — позабыл.

У голодной пташки и зоб на стороне (на боку).

Нет той птицы, чтобы пела да не ела. Ест и пьет, так поет.

Голодному Федоту и щи в охоту.

Хоть без заделки, да хлебнуть-то дай.

Голодный волк и завертки рвет (привязь оглобель у саней).

Хлеб всему голова. Ржаной хлеб всему голова.

Хлебом сыты, хлебом (т. е. вином) и пьяны.

Хлебушко калачу дедушка (ржаной пшеничному).

Хлеб хлебу брат (о хлебосольстве).

Хлеб-соль не бранится (не бранит). Боронись хлебом-солью.

От хлеба-соли не отказываются.

Хлеб-соль заемное (взаимное, отплатное) дело.

Хлеб-соль платежом красна. Хлеба б те в брюхо (шуточ.).

Всякая погудка ко хлебу годна.

В застолье скажешь, что знаешь (т. е. говори все).

Не за хлебом-солью сказано (дурное слово).

За обедом соловей, а после обеда воробей.

На троих приспело, а четвертый сыт.

Спорынья в квашню! (Ответ: сто рублей в мошну!)

Добра пора — пора вон из стола (привет при входе в дом, во время обеда).

Не для Иисуса, ради хлеба куса (делается то и то).

Только ангелы с неба не просят хлеба.

На всякую душу (на долю всякого) Бог зарождает.

Родись человек — и краюшка хлеба готова (крестьяне землю делят по душам).

Родится роток — родится и кусок.

На рабочего дело найдется, на голодного кус сыщется.

Человек из еды живет. Каков ни есть, а хочет есть.

Сесть на пенек, да съесть пирожок (из сказки).

Сесть на пенечек, да съесть кусочек.

Что пожуешь, то и поживешь. Что укусишь, то и потянешь.

Мельница сильна (работает) водой, а человек едой.

Не лошадь везет, а хлеб (или: овес).

Не воз едет, овес везет. Жива душа калачика чает.

И муха набивает брюхо. И муха не без брюха.

Любо брюху, что глаза кашу видят (на кашу глядят).

Плачь не плачь, а есть-пить надо.

Худо можется, кость не гложется.

Кабы не зубы, так и душа бы вон.

Хлеб да живот — и без денег живет (коли есть хлеб да скот, не надо и денег).

Натощак неспоро и Богу молиться.

Тощий животок подводит. Подвело, как натощак.

Тощий живот ни в пляску, ни в работу.

Дыры в глотке ничем не зачинишь.

Дыру во рту, что выть (пора еды), то и затыкай.

Дыра во рту насквозь просверлена, не наполнишь.

Тощий на печи, сытый на току. Натощак и песня не поется.

Волк сыро едал, да высоко прядал.

Одна майская роса лучше овса.

Калачник не табачник: не даст рожка понюхать.

Поп да петух и не евши поют.

Овца не помнит отца, а сено ей с ума нейдет.

Кобыла вздыхает, а траву хватает.

Голодной куме хлеб на уме. Люди за хлеб, так и я не слеп.

Голодный и в портках хлеба украдет (т. е. и одетый).

Хлеб спит в человеке (сытость сон дает).

Сытое брюхо спит, голодное на слуху сидит.

Голодному всегда полдни. Есть хочу — и обедать пора.

Какова псу кормля, такова ему (его) и ловля.

Какова еда, такова и хода (и наоборот).

Корм коня краше. Овесец и чистит и гладит.

Не гладь коня рукою, гладь мешком.

У коровы во рту молоко (т. е. по корму).

Не вымем корова доит, а рылом. Молоко не вымем, а рылом.

Не кормя, далеко не уедешь. По еде работа.

Наг поле перейдет, а голоден ни с места.

Дадут хлебца, дадут и дельца.

Стол поставят, так и работать заставят.

С голодьбы и собака со двора сбежит.

Пронимает и похмельное и голодное.

Не давай голодному хлеба резать (обделит).

Рад Аника, что крома велика.

Рот болит, а брюхо есть велит.

Брюхо старой дружбы не помнит.

Холоп да брюхо добра не помнят.

Брюхо, что судья; и молчит (и молча), да просит.

Брюхо — глухо: словом не уймешь (что ни говори, а корми).

Голодное брюхо глухо (без уха). Слышит и ухо, что не сыто брюхо.

Желудок не овчина: его не выворотишь.

Брюхо не мешок: его не набьешь отрепьем.

Дал Бог ротик — даст и кусочек.

На Руси никто с голоду не умирал. За голодного Бог заплатит.

Молитвой квашни не замесишь.

Молитву твори, а муку в квашню клади.

Было бы что поесть, а то Бог пропитает.

Кто сыт, тот у Бога не забыт.

Кто Богом не забыт, тот и сыт.

По сытому брюху хоть обухом. Хоть чертом зови, да хлебом корми.

Хоть бита, да сыта. Наелся сыт, так и стал знать стыд.

Как наелся, так и застыдился.

Коли ем (Покуда ем), так и глух и нем.

Как придет беда, не пойдет на ум и еда.

Кто свеж (У кого живот свеж), тот побольше ешь.

Обед на обед, не побои на побои (терпеть можно).

Ешь, пока рот свеж, а завянет — никто в него не заглянет.

Ешь, покамест живот свеж. Ешь больше, а говори меньше.

Ешь больше, проживешь дольше. Ешь больше, богатырем будешь.

Ешь без уклону, пей без поклону.

В брюхе простор: что ни день, то и сыпь и лей.

В сусек не пойдет, а в брюхо пойдет (не за один раз, исподволь).

Как ни тесно (на брюхе), а все есть место.

В печи тесно (как готовят), а в брюхе просторно.

Не говори, что сыт, а промолчи да пережди.

Живот крепче — на сердце легче. Кашевар живет сытее князя.

Без ложки и добрый едок станет.

Ешь досыта, а делай до поту. Кряхтя работай, ешь — отдувайся.

Скорый едок — спорый работник. Не ложкою, а едоком.

Кто ест скоро, тот и работает споро.

Каков у хлеба, таков и у дела. Все зубы целы — работник.

Голодному не стать время разбирать.

Красна дорога ездоками, а обед — едоками.

Где каша, там и наши. Где щи да каша, там и место наше.

Улежно псу, да неуедно (неуедчиво).

Где питко да едко, туда душа горит.

Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы.

Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лег.

Где тесто (тесно), там и нам место.

Семь раз поели, а за столом не сидели.

Ужин не нужен, был бы обед.

Не поужинавши, легче, а поужинавши, лучше.

Без ужина спать — собачья стать.

Без ужина подушка в головах вертится.

Я креститься, что не спится? Погляжу, ан не ужинавши лежу.

Рад дурак, что пирок велик; рад и пирог, что у дурака рот велик.

Из горла кусу не вырвешь. Проглотил, что похоронил.

Из боку не вырвешь. Из земли выроешь, а из боку не вырвешь.

Много есть — невелика честь. Большая сыть брюху вредит.

Сытое брюхо на ученье глухо. Сытое брюхо к ученью туго.

Не евши, тощо, а поевши, тошно.

Не ел — не мог, а поел — без ног.

Не ем, так не могу; а поем, ног не сволоку.

Не ел, так обомлел; а наелся и вовсе повалился.

Один крест хлеба не ест.

Без хлеба не жить, да и не от хлеба (не о хлебе) жить.

Не о хлебе едином жив будеши.

Голод живота не пучит, а натощак веселей (свежей).

Напитай (Удовольствуй), господи, малым кусом!

Душа и редечкой напитается, а тело вологу любит.

Рада б душа посту, так тело бунтует.

Ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживешь век дополна.

Сладкого не досыта, горького не допьяна.

Сладкого досыта не наешься. Сладко естся, так плохо спится.

Горьким лечат, а сладким калечат.

Обедай, да не объедай. Ешь, как огнем прижги (дочиста).

Ест (Пьет) как не своим ртом (вяло, плохо).

Ест как не в свое брюхо (много).

Жрет, только за ушами трещит. Жрет, как корова.

Первый кус — разбойник. Первый кус — собакой в ус.

Навалился, как бык на барду. Покинь хоть собакам что.

Чавкает, как свинья. Словно жвачку жует.

Ест, что бельма на лоб лезут. Прожорлив, как мешок.

Одним рылом и глядит (т. е. обжора).

Неси в ворота, где ус да борода.

Вилкой, что удой, а ложкой, что неводом.

Ложка узка, берет по два куска: развести пошире — возьмет четыре.

Донеси Бог до двора, а брюхо, что гора.

Поповское брюхо из семи овчин сшито.

Как хлеба кусок, так разинул роток.

Что, сыт? — Погоди, дай распоясаться.

Догадлив парень: на крутую кашу распоясался.

Ел мужик щи с кашей долго; положил ложку, распоясался, перевел дух, да и начал снова (прибаутка).

Набивал мешок. Навалил полну зобню.

Зоб крив, так птичка сыта. Набила зобок, так и чистит носок.

Послышала ворона в зобу, так полетела в лес.

Чуть зевает, а брюхо набивает.

В мертвого кус нейдет, а живой как-нибудь проглотит.

Рот уж болит, а брюхо все есть велит.

Ох, мой Бог; в рот не лезет, а в брюхо одна дорога.

Весь сыт, а глаза все голодны.

Человек тщедушен: чуть поел, уж и сыт.

Брюхо не мешок, в запас не поешь.

Наша невестка все трескает: дай мед, и тот сожрет.

Дай брюху волю — брюхо города выест.

Сыт покуда, как съел полпуда; теперь как бы проведать, не станет ли кто обедать (где можно пообедать).

Наелся, как бык, не знаю, как и быть.

Сыт, как Егорьевская гора (в Нерехте).

Брюхо, что гора: как бы доплестись до двора.

Дядя — требуха, съел корову да быка.

Селезенка бьется (как у лошади, после водопою).

Дай насосаться пиявке — сама отвалится.

Сытую скотину на мясо бьют.

Я не драться, не бороться: мне бы посытее напороться.

Здравствуйте, дружки-толоконнички, а толоконце съев, да розно все.

Тит, поди молотить! — Брюхо болит. — Тит, поди кисель есть! — А где моя большая ложка?

У Ипата к пирогам борода с лопату, а увидел дубину — и борода клином.

Как пирог с грибами, так все с руками; а как плеть с узлом, так и прочь с кузлом.

Мед сладко, а муха падко. Люд голодный, а кус повадный.

Этакой пест, да и тот хлеб ест (как толкут).

Поел пест в ступе толокна — и сам не рад.

И худой живот, да хлеб жует.

И поджарый (И тонкий) живот без еды не живет.

Каков ни будь урод, а хлеб несет в рот.

Каков ни есть, а хлеба хочет есть.

Сам хлеба не стоит, а еще вино пьет.

Кто любит деньги копить, а кто брюхо кормить (растить).

Лакомый мошны не завязывает. На колбасах штаны проел.

Не оттого оголели, что сладко пили, ели, а так Бог дал (а знать на нашу денежку прах пал).

Голь голью, а луковка во щах есть. Голо, голо, а луковку во щи надо.

Живем не мотаем, а пустых щей не хлебаем: хоть сверчок в горшок, а все с наваром бываем.

Перехватка — хлеба недохватка, завтрак — завтра, обед — пробег, ужин — незаслужен.

Брюхом добра не наживешь. Брюхо наживешь, а брюхом ничего не наживешь.

Брюхом хлеба (или: живота) не вытаскаешь.

Брюхом хлеба не выносишь, а губами пива не выпьешь.

Человек хлебом живет, а не промыслом.

Рыба рыбою сыта, а человек человеком.

Хлеб — дар Божий, отец, кормилец.

Щи — добрые люди. Щи всему голова.

Дичь во щах — а все тараканы. Щи да каша — мать наша.

Щи капустою пригожи, а солью укусны.

Капусту не густу, щи пожди, а хлеб да каша давно не наша.

Капуста из куста, густа, да невкусна.

Хлеб да капуста лихого не попустят. И капуста, да лучше пуста.

Капуста лучше пуста: хоть в брюхе не порожне.

Капуста не пуста, сама летит во уста.

Ел, ел капусту, а в брюхе все пусто.

Не казни Бог ничем, как капуста ни с чем.

От капусты бежал, да на брухму (брюкву) попал.

Голанка да немка (брюква) хоть кого из избы выгонит.

Эти щи из Царьграда пеши шли. Щи, хоть порты полощи.

Эти щи по заречью шли, да к нам пришли.

Щи хоть кнутом хлещи, и пузырь не вскочит.

На татарских щах жиру нет, а на русских пару не видать.

Скорое кушанье толокно: замеси да и в рот понеси.

Сухари, хоть не вари, так можно есть.

Все хорошо, да не как толокно.

Что в рот, то спасибо. Что в рот, то глот.

Ныне толокно, завтра толокно, да как всякий день одно, так прискучит оно.

Киселем брюха не испортишь. Пресное тесто найдет место.

Киселю да царю всегда место есть. Сыт до зела, не хочу и киселя.

Кисель зубов не портит. Кисель зубам не порча.

Кисель ноги подъел. Кисель да сыта — бабья еда.

Блин добро не один. В блин ломоть завернуть.

Блин брюху не порча. Блин не клин, брюха не расколет.

Житье блинам на поминках (где они подаются наперед, а на свадьбе после всего).

По семи молодцов на овсяный блин.

Что на сковороду наливают да вчетверо сгибают.

Без блина не маслена; без пирога не именинник.

По домам да к пирогам, разрежем пирог поперек.

Колчан пригож стрелами, обед — пирогами.

Красна река берегами, обед — пирогами (едоками).

Рад Яков, что пирог с маком. Ешь, дурак, с маком.

Тот дурак, кто пирогу не рад. И дурак пирогу рад.

Не поглядев на пирог, не говори, что сыт.

Пирог обеду ворог (т. е. сытен). Пироги обеду вороги.

Пирог арзамасский, с рыбой астраханской.

В пирог завернешь. В пирог все годится (все уйдет).

Шанежка да пирожки, так под самые корешки; а черствый хлеб да кислое молоко, так пополам волокно (говорят астраханск. косари).

Курочка ряжена, требуха перепарена, кобылка гусятинки да стегно поросятинки.

Напекла, наварила, хоть отца с матерью жени.

Так сладко, что того и гляди язык проглотишь.

Облизать пальчики (т. е. сладко).

Пирога ждать (покуда поспеет), не евши спать.

Худ пирог, да съелся; добр пирог, да не за два пошел.

Медведь одну лапу сосет, да всю зиму сыт живет.

Хвощ — деревенский овощ.

Чеснок да редька, так и на животе крепко.

Ельник, березник чем не дрова? Хрен да капуста чем не еда?

Добра снедь и редька, коли нет рыбки.

Горох да репа животу не крепа. Репа брюху не крепа.

Поешь горошку, так побегаешь по дорожке (побежишь в дорожку).

Вор горох: воду оставил, а сам ушел (т. е. жидок).

Чем бес не шутит: и редька в торгу!

В редьке пять еств: редечка триха, редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом да редечка так.

Хрен редьки не слаще, черт дьявола не лучше (не легче).

Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук.

Лук семь недугов лечит. Лук да баня все правят.

В пост редьки хвост. Честна чесноковина да луковица.

В великий пост как узлом затянуло (скороми нельзя).

Редьку есть с господами, а спать идти со свиньями.

Гриб не хлеб, а ягода не трава.

Губина (грибы, овощ) не сыть, а как с нею быть?

Рыба — вода, ягода — трава, а хлеб — всему голова.

С одной ягоды (т. е. с одних) сыт не будешь.

Сладко вишенье, да барско кушанье.

Ягода(у) не видал сорок два года, а хоть бы и век, так нужды нет.

Дворянское кушанье — два грибка на тарелочке.

Дворянский сын с погляденья сыт.

Что чем питается, тем и отзывается.

Карасева ушица — гостиная еда. Щерба да уха на языке верещит (жидка).

Поешь рыбки — будут ноги прытки. С рыбки глаза прытки.

Рыба не хлеб, ею сыт не будешь (чувашск.).

Рыбу перевари, говядину недовари. Рыбе перевар, мясу недовар.

Ерши не спорое кушанье: на грош съешь, а на гривну хлеба расплюешь.

Мое тело пропотело, испить захотело.

Коли сыт да пьян, так и слава Богу (так и пан).

Собравши тарелки, по чарке горелки (т. е. до обеда).

Пей перед ухою, за ухою, после ухи и поминаючи уху.

Непрошеное (Ненуженое) надо выпить.

Бей челом Силе, чтоб поел сидя.

Рюмочка-каточек, катись в мой роточек.

Каточек-каток, покатися в мой роток.

Чай и кофе не по нутру, была б водка поутру.

Не все в живот, что живет.

Трушки сенной пясточку да осколок белого камня (чаю и сахару).

Чаем на Руси никто не подавился (отвечают на извинение хозяйки, что листок чайный попал в чашку).

Чай не хмельное, не разберет. Чай с позолотой (с ромом).

С чая лиха не бывает (лиха не живет).

Кяхтинский чай да муромский калач — полдничает богач.

Такой чай, что Москву насквозь видно (жидок).

Этот чай — ай-ай-ай! Не чай, а ай!

Шпунтик с поплавком (с лимоном).

Без чашки бражки — гость гложи кость.

Как стакан поднесешь да поленом перелобанишь, так и на ногах не устоишь (о крепости напитка).

То и благо, у кого есть кисель да брага.

Пей пива больше, так брюхо будет толще.

И худой квас лучше хорошей воды.

Овчинный квас хлебает, с мелком вприкуску.

Хорош и квасок, коли шибает в носок.

Лучше воду пить в радости, чем мед в кручине.

Холодна вода не мутит живота (или: ума).

Что за беда (То не беда), коли пьется вода.

Вино с водой хуже воды с вином.

Этот квас уж семерых пас, а добирается и до того, кто делает его.

Квас вор: воду в жбан свел, а сам ушел (о дурном квасе).

Не винца, так пивца; не пивца, так кваску; не кваску, так водки из-под легкия лодки.

Хлеб да вода разна еда, а пиво да вино пьем заодно.

Кержак (раскольник) все жрет особо, а винцо так вкупе пьет (раскольники не едят из одной посуды с нами).

Пить вино вместе, а хлеб-соль пополам.

Пьют для людей, а едят для себя.

Пьют да поют для людей (за дружбу, в обществе), а едят да спят на себя.

Испей для дружка, а поешь для себя.

Все вместе, а табак пополам. Хлеб-соль вместе, а табачок пополам.

Набивай нос табачком, в голове моль не заведется.

Табаку за гусу, всю тоску забуду.

Чок, чок, чок, табачок, садится добрый молодец на точок, испивает Божию траву. Христов корешок (говорят против раскольников).

Понюхаем табаку носового, вспомянем Макара плясового, трех Матрен да Луку с Петром.

Тряхнися, рожок, проснись, табачок, стройся, соколок, пей, душка, понюшку (соколок — ямка под большим пальцем).

Если кто поперхнется, кто-нибудь спешит под обед.

Чу! душа пузыри пускает (когда икается).

Душа с Богом беседует (то же).

Прекратить икоту — надобно три раза «Богородицу» прочитать.

То же: поднять руку с ножом; подуть на маковку; положить на нее ключ, ломтик хлеба и пр.

Не ходи от стола кругом (т. е. в противную сторону, а назад, откуда зашел), а то заблудишься в лесу.

В начале и в конце обеда, для счастья, съешь кусочек хлеба с солью.

Грех дуть в ложку (для охлаждения), а обжечься не дувши еще грешнее (раскольн.).

Грех куском макать в соль (намек на Иуду предателя).

Откусить свой ус во время еды, значит быть плотоядцем, самоубийцею (раскольн.).

Что слепым родится, то в снедь не годится.

Мандрагоровы яблоки (раскольн. картофель) есть грешно.

Коли пойло (питье) пастью ночевало (непокрытое), то оно погано (пермск.).

Никакой посуды с пойлом не держать без покрышки: вражья сила поселится.

После хлеба-соли семь часов отдыхать.

Покойника, который ел картофель, выносят из дому не в ворота, а разобрав одно прясло изгороды (калужск.).

Приспешнику (повару) нельзя сымать кожу с палой скотины: всякое мясо из-под рук его будет выходить падалью.

Пирог с молитвой — без начинки (хлеб).

Лежит бугор между гор, пришел Егор, унес бугор (хлеб в печи).

Еду, еду — следу нету (вода), режу, режу — крови нету (хлеб).

Тащит карандышка чрез тын да в яму (есть).

Волокут кривульку чрез тын да на улку (хлебать ложкой).

Вокруг ямы с булавами (чашка и ложки).

Кто голоден, тот и холоден. Хлеб греет, не шуба.

Гонит голод и волка из колка.

Голодный волк сильнее сытой собаки.

У голодного волка из зубов кости не вырвешь.

Голод не тетка, брюхо не лукошко.

Сыть голоду не разумеет. Сытый голодного не поймет.

Сыть голоду не верит. Христос с вами, я сыт.

У брюха нет уха. Голод живота не пучит.

С голоду брюхо не лопнет, только сморщится.

Никто с поста не умирает. Сыта не сыта, а всегда весела.

Любимая моя песенка: «Поесть хочется» («А чего бы поесть»).

С поста не мрут, а с обжорства мрут.

С голоду не мрут, только пухнут, а с обжорства лопаются.

Любимая весть, как скажут, что пора есть.

Веселая песенка: «Поесть хочу», любимая песенка: «Я спать хочу».

Обед брюха не ищет. Хлеб за брюхом не ходит.

Проймет голод — появится и голос. Проголодаешься, так догадаешься. Как проголодался, так и догадался.

Ичется с голоду, дрожится с холоду.

Покуда жив человек, голодною смертью помирать не станет (как-нибудь да придумает кормиться).

Голодный француз и вороне рад.

Приняла б душа, а брюхо не прогневается.

Мой рот все мнет, и мед так жрет.

На наше трепало что б ни попало — все мнет.

Ни росиночки, ни порошиночки во рту не было.

Ни хмелинки, ни порошинки во рту не было.

Словно кто в брюхе на дрожках (на колесах) ездит.

На пище св. Антония.

Положить зубы на полку (т. е. голодать). Тяни губы на зубы!

Щелкать зубами. Щелкай зубами да свищи в ноготок.

Уж солнышко на ели (поднялось в дерево), а мы еще не ели.

И тесно и на брюхе пресно. Смерть как есть хочется.

Как голодный француз, как голодный волк. Голоден, как волк, голоден, будто век не едал.

Не евши, не пивши, и поп помрет.

Голодный волк, да зубами щелк.

Брюхо болит, на краюху глядит.

С нету в брюхе не зарычит (не заерычется).

Хлеба ни куска, так и в тереме тоска.

Заморить червячка (т. е. закусить). В брюхо хоть лапоть вбей.

Рот, что скребок: все подберет.

Станешь есть и мед, как голод проймет.

Как медведь, лапы сосать не станешь.

На вот, пососи, не укуси, а больше не проси!

Хороша потеха гусли, а ореха не стоят.

Брюхо не гусли, не евши не уснет.

Не в год спрашивают, а в рот. Не ждет, а просит.

Голод не тетка, душа не сосед (не уйдешь).

Голод не тетка (не теща, не кума), пирожка не подсунет.

Голодный и владыка (и патриарх) хлеба украдет.

Душа не сосед: пить-есть просит.

Голод не сосед: от него не уйдешь. Голод в мир гонит.

Брюхо — злодей: старого добра не помнит.

Брюхо — не лукошко: под лавку не сунешь.

Брюхо — не яма: ни завалить, ни засыпать (ни загатить).

Брюхо — пасть: с ним и пропасть. Брюха не залечишь.

На пустое брюхо всякая ноша тяжела.

Похмельное доймет — отшутишься; голодное доймет — окочуришься.

Голодный откусил бы и от камня.

Хлеб батюшка, водица матушка.

Стол (земля, нива) — Божья ладонь: кормит.

Покуда есть хлеб да вода, все не беда.

Хлеб да соль, и обед пошел.

Без хлеба, без соли худая беседа (половина беседы).

Без хлеба, без соли никто не обедает.

Не будет хлеба, не будет и обеда.

Худ обед, коли хлеба нет. Без хлеба не обед.

Палата бела, а без хлеба в ней беда.

Не в пору и обед, как хлеба в дому нет.

Плевать на обед, коли хлеба нет.

Хлеб везде хорош, и у нас и за морем.

Хлеба ни куска, так и в горле тоска.

Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай.

Хлеб на стол, так и стол престол; а хлеба ни куска — и стол доска.

Без хлеба и у воды худо жить. Без хлеба на воде ноги жидки.

Хлеб да вода — блаженная еда.

Хлеб да вода — крестьянская (бурлацкая, казацкая, солдатская, мужицкая) еда.

Хлеб да вода хоть кому так промнут бока.

Отложить блины до иного дня. Хлеб черствый — обед честный.

Не наша еда лимоны, есть их иному.

Кто заплесневелый хлеб ест, легко плавать будет.

Недорог виноград терский, дорог хлеб деревенский, немного укусишь, а полон рот нажуешь.

Как хлеб да квас, так и все у нас.

Хлеба ломоть — и руками подержаться, и в зубах помолоть.

Отрежешь — так оселка (оселок, и твердо и гладко), а откусишь — так гребенка (о дурно испеченном хлебе; с закалом).

Когда черное сено, тогда и лошади сыты (не жалеют его).

Такое сено, что лошади не евши сыты.

Такое сено, что хоть попа корми.

Такое сено, что сам бы ел, да деньги нужны.

Зимой без шубы не стыдно, а холодно; а в шубе без хлеба и тепло, да голодно.

Без хлеба святого все приестся. Калач приестся, а хлеб никогда.

Опричь хлеба святого да вина проклятого всякое брашно приедчиво.

Хлеб да мякина — Самсона сила.

Матушка-рожь кормит всех дураков сплошь, а пшеничка по выбору.

Пшеничка по выбору кормит, а матушка-рожь всех дураков сплошь.

Краюхой заложи, калачом поверши.

С калача лицо белеет, а с сыты краснеет.

С калачика личико, хоть дрябло, да бело, а со ржанухи — словно дубленое.

Сайки, что свайки; калачи, что рогачи.

В Москве калачи, как огонь, горячи.

Мужик просил у черта пшеничного хлеба, черт дал ему калач, сказав: «Кал-ач» (по-татарски: не наедайся, будь голоден).

Без соли невкусно, а без хлеба несытно.

Соли нет, так и слова нет; а мука дошла, по всей семье переговорка пошла.

Без соли и хлеб не естся. Без соли стол кривой.

Без хлеба смерть, без соли смех.

Несолоно есть, что с немилым целоваться.

Соли не жалей, так есть веселей.

К соли иду — ничего не несу; от соли иду — полну пазуху несу (игра слов: Соль, селение Костромской губернии, где огороды; бедняков овощами снабжают даром).

Недосол на столе, пересол на спине.

Пей горчее, ешь солонее: умрешь — сердцем здоров будешь.

Присоля, хлебнешь. Посоля, все съестся.

Кисло пей, солоно ешь: помрешь — не сгниешь. Кисло, сладко, солоно, пресно: хлебнешь — упадешь, вскочишь — опять захочешь (еще попросишь).

Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной.

Гречневая каша — мать наша, хлебец — кормилец.

Гречневая (солома?) кривая, ячная смачная, пшеничная пышная (калуж.).

Горе наше, что без масла каша. Кашу маслом не испортишь.

Горе наше — гречневая каша: есть не хочется, да и покинуть жаль.

Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется.

Масло коровье кушай на здоровье. У каши привал, так дотянемся.

Одному и у каши не споро. Один у каши сирота.

Один в поле не воин; один и у каши загниешь.

Густая каша семьи не разгонит. Без каши обед не в обед.

Такая крутая каша, что хоть палец уломи.

Кто кашу не мнет, у того отец, мать умрет; а кто и мнет, и у того не минет.

Молод — кости гложи, стар — кашу ешь.

На кости мясо слаще. Недаром и собака кость гложет.

Щи да каша — кормилицы наши. Каша — разгоня наша.

Мать наша — гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота.

Каша наша, щи поповы (лапша дьяконова).

Ешь щи — будет шея бела, голова кудревата.

Что жов, то плев (такова яства, напр., костлявая рыба).

Не столько съешь, сколько расплюешь.

В щучьей голове, что в холопской клети; в язевой, что в барской.

Живую рыбу домой носить — не станет ловиться.

Яков лаком, съел кошку с маком.

И калина с калачом ему нипочем.

Кишка свиная еда не худая (т. е. колбаса).

С пахтана молока разорвало паренька.

В осень любого гостя потчуют молоком, а нелюбого — медом.

Чан мяса, да вкусу нет. Про харчи ныне молчи.

Хорош бы суп, да без круп. Это суп, да без круп.

Этот суп только пучит пуп.

Солонина солона, говядина дорога (оттого не готовим).

Хлебало-то есть, да хлебова нет.

Крупинка за крупинкой гоняется с дубинкой.

Лопата спела — обед поспел (т. е. шаркнула по печному поду).

Пуста кашица в печи надорвалась кипучи.

Кашица постная, да еще и без круп.

Как удастся, а не то в животе отдастся.

Гуща, опара по рядам направо, а ты, молочко, постой (солд.).

Гущей ребят не разгонишь (Новгород.).

Привел Бог киселем заговеться, так гущу на розговенье поставим.

Хоть на воде, лишь бы на сковороде.

Не всласть, да в смак. Не тем вкусом, а сыты будем.

Богатым быть трудно, а сытым немудрено.

Сыта теща, коли гущи не ест. Сыт чертенок, коли каши не ест.

На вкус, на цвет товарища нет.

Кисло и пресно вороти вместе. Добрый жернов все смелет.

Что б ни попало, лишь бы в рот попало.

Крестьянский аппетит никогда не претит.

У мужика в брюхе и долото сгниет.

Ешь солоно, пей горько (вино): умрешь — не сгниешь.

Ешь солоно, пей кисло — и в земле не сгниешь.

Солоно ешь, масли плешь, кисло пей, через край не лей — и на том свете нас помянешь.

От пресной еды и бары хворают.

Гореленько, пекленько, солоненько, вкусненько, холодненько, кисленько (русский стол).

Как ты много ешь! — Зато я много и пью!

В щах таракан — тот же махан (мясное).

Таракан не муха, не взмутит брюхо.

Чеснок толченый, да таракан печеный.

Чеснок семь недугов изводит. Лук семь недугов лечит.

В степи и жук мясо. Этим мясом зубы намозолишь.

Никто обеда с собой не носит (а наедается).

Дома ешь, что хочешь, а в гостях, что велят.

Лебедин мой, лебедин! Что поставят, то и едим, а чего не поставят, то глядим.

Татарскому мясоеду нет конца.

Губа не дура, язык не лопата: знают, что горько, что сладко.

И старая кобыла до соли лакома.

Кому что по душе, а цыгану яичница.

С медом и долото проглотишь. Слаще меду.

Мужик с медом и лапоть съел. С медом и ошметок съешь.

Так сладко, что тошно, инда приторно.

Так солоно, что в пот бросает.

Так горько, что не надышишься. Так крепко, что огнем палит.

Горек, как полынь (перец, горчица).

Так кисло, что губы сводит; что рыло воротит.

Парень — сластоежка, что ни день, то сыроежка.

Не дороги обабки (грибы), дороги прибавки (приправа).

Не жуй, не глотай, только брови подымай (так вкусно).

Лаком, что македонская княгиня: со щучки одни щечки кушает.

Все полезно, что в рот полезло.

Добрый повар стоит доктора.

Лодыгу в кашу, а повара взашей (без него съедим).

Мы едим с корыта, да досыта; а вы с блюда, да дохуда (запорож.).

Калачей покушать, песен послушать (просим).

Влезу на гору, обдеру телку: мясо брошу, кожу кину, сальце съем (сосновая мезга).

Смоляне — крупенники, мезговники (мезга — сосновая облонь, которую мешают в хлеб).

Сосна кормит (мезга), липа одевает (лыко).

БЛОНА — жен. болона, яросл. болоно ср., (от оболокать; см. также болок) вообще, оболочка, наволока, перепонка, все, что одевает, облегает.

| Плена, пузырь или сорочка, в которой плод лежит в утробе, и иногда в этой же блоне родится.

| Диафрагма, грудобрюшная преграда (!), гусаковая перепонка, подреберная блона, гусачина, гусачиха.

| Расплывшийся нарост, опухоль; желвак;

| шишковатый нарост на дереве, особ. на березе; наплав, выплавок, папорть, свиль, кап, свилеватая, корельская береза;

| голова палицы, балда, набалдашник, шишковатый конец дубинки, закомелок. Худое дерево растет в сук да в болону, а худой человек в волос (в брюхо) да в бороду. Блонь, болонь, блонка жен. оболонь, бель; молодые, внешние, не вполне еще одеревеневшие слои всякого дерева; рыхлые наружные слои лесины, бревна; блонь гниюча и стесывается при всех поделках.

| Верхний и негодный в дело слой моржевого, слоновьего и мамонтового клыка;

| местами блонью называют мезгу, мезговину, древесное подкорье, когда оно не обращается в луб; молодые же слои дерева зовут заболонью, заболонком.

| Болон вост.-сиб. брюшная часть говядины, брюшное, тонкое, худое мясо; бочка и нижние части завитка (см. говядо). Блонок, болонок, оболонок, крайняя доска от бревна, заболонка, краюха, обаполок, горбыль, горбушка, налобок. Болонка жен. оболонка пск., смол., курск., орл. волок, волоковой или задвижной ставень волокового оконца;

| приставной зимний ставень для тепла, иногда обитый войлоком; щит, заслон;

| оконный переплет со стеклами; стекло оконное, окончина. Изба костяная, болоночки самоцветные, голова и глаза. Блонье, болонье ср., ·стар. ближайшая окружность города; предместье, слобода, околица, обаполье.

| Болонье зап. низменная луговая равнина у реки или озера;

| выгон, толока, поскотина. Блоновый баул, каповый, из свили сделанный. Блонистый, блонастый, толстоблонный, на чем много блони, негодных в дело слоев;

| слоистый, кожистый, перепончатый. Блонный, среднее между блоновый и блонистый; и то ·и·др.; блончатый, блонастый, на блонь похожий, пленастый. Блонеть, покрываться блонью, обрастать ею; обращаться в блонь. Мезга блонеет; ежегодно слой сочной мезги деревенеет, и это рост дерева в толщину.

ВЫТИРАТЬ, вытереть что, обтирать, стирать, трением чистить, очищать; гладить, лощить;

| тонить трением утонять. Вытереть потные окна. Вытереть пол воском. Червонец вытерт.

| Вытирать кого из службы, оттирать, вытеснять Коли локти вытерты, так не верь, продаст, о приказном. Вытертый или живой огонь, вытираемый, для суеверных обрядов, во время скотского падежа, из дерева. -ся, ·возвр. и страд. Вытирань, ср., ·длит. вытирка жен., ·об. действие по гл. Вытирки жен., мн. остатки от протертого, растертого, картофельная мезга, от выделки крахмала. Вытирной, вытертый, до вытерки относящийся. Вытирщик муж. -щица жен. вытирающий что-либо Вытирок, тряпица, ветошка, вехотка.

ГАЧА — жен. или гачи мн. ляжки, бедра, части ног от колен до таза, с ягодицами; шаровары, брюки, портки; или

| нижние части порток, половинки, штанины, сополи, колоши. Засучить гачи, пустить бруки в голенища. Гачу разорвал сиб.

| Мохнатая одежда на ляжках ловчих и вообще хищных ·и·др. птиц.

| сиб. гачи оленьи, кожаные шаровары, а иногда и завязки, под коленами и у щиколоток.

| У этой борзой гачи здоровые, черные мяса, ляшки. Гащи, порты, исподняя одежда. Гачник, гашник, гасник, гачень, гач муж. ремень, веревочка, снурок, тесма, для вздержки и завязки шаровар.

| сиб. всякая круговая опояска, обвязка, напр. чем обвязывается холщевая покрышка на квашне.

| Ухвати гачень, вор. пояс. И рад бы погнался, да гашник порвался. Рад бы вперед подался, да гашник оборвался. И рад бы не поддался, да гашник оборвался, в борьбе. Гачки муж., мн., сиб., оренб. сосновое лыко, волокнистые тесмы из-под сосновой коры; облонь, мезга.

| полочник, этажерка, полочки разного устройства, особ. для установки щегольской посуды;

| подобное этому украшенье на обеденных столах, с яствами, или с утварью.

| Народная картежная игра. Горушка, детская катальная гора. В красную горку (вторник на Фоминой, поминки) родители из могилы теплом дохнут. Взлезу на горушку, одеру телушку, сало в рот, а кожу прочь? березовица [вернее: мезга березовая; когда сок выступит под кору, для образования блони, то густеет, и его, содрав бересту, соскребают ножом]. Горный, к горе, к горам относящийся, к ним принадлежащий, на горах или в горах рождающийся.

| Доставляемый сухим путем, гужевой, сухопутный.

| Принадлежащий к рудному, рудокопному делу.

| Ископаемый или минеральный. Горный ветер, дующий со стороны гор, береговой; на Байкале гора и горыч, северозападный; на Волге, югозападный. Горный хрусталь, прозрачный кварц, кремень. Горная бумага, кожа, корка, горное мясо, горный лен, разные виды асбеста, волокнистого, кремнистого ископаемого, негорючего или каменного льна. Горное молоко, вид рыхлого известняка. Горная мука, рыхлая кремнистая земля, из скорлупок наливняков. Горная смола, горный деготь, загустелая нефть, или ископаемая смола растительного происхождения. Горное сало, тальк. Горное мыло, глинистое ископаемое. Горные или подземные леса, для укрепы в рудниках штолен, шахт. Горный стол, гарный, гордый, княжий, свадебный пир у новобрачных или у женихова отца. Горные гости, гарные, гордные, гордые, поезжане, на другой день свадьбы, за гордым столом. Горный княжик, растение Atragena alpina. Горность жен. возвышенность, как свойство, состояние высокой местности. Горность места причиною суровости погоды. Гористый, обильный горами. Гористость жен. свойство или качество гористого. Горовой путь, горный, горами; сухой, гужевой. Гороватый пенз. несколько гористый. Гороватость жен. гористость, в меньшем размере; не ровность, бугроватость. Горский, горный, но более ·в·знач. жителей гор или их произведений; у нас употр. о Кавказе. Горний, вышний, высший, верхний; возвышенный, в прямом и переносном значении небесный, до мира духовного относящийся. Горнее место, возвышение за престолом, архиерейское седалище. Горняя жен., мн., церк. нагорная страна, горы; небеса, пребывание отшедших в вечность. Горыгорний, выспренний, выспреннейший; небесный. Горе нареч., церк. на горе и на гору; высоко, вверху в вышине, в выси; вверх, кверху, выспрь. Горец, горянин муж. горянка жен. жители гор или горские народы, горцы. Уральские, алтайские горяне. Кавказские горцы.

| Горянин архан. житель материка, ·противоп. островитянин.

| Горянка, клобук, горное растение Epimedium;

| гриб горький сыроежка, см. горький. Горник муж., сар. утка огненного цвета, которая водится в норах, на обрывах. Горовик муж. животное, живущее в горах, горное. Заяц горовик прыжковатее степняка. Горщик муж. содержатель катальных гор.

КАЧАТЬ, качнуть, качивать что, колебать, колыхать, шатать, трясти плавно взад и вперед. Ребенка качают на руках или в люльке; буря качает корабли. Качать воду, вообще качать насосом (выкачивать и накачивать), тянуть, подымать жидкость трубкою и поршнем, подымая и опуская попеременно рычаг.

| зап. и южн. катить или катать: качать белье, яйца. Качать кого на руках, почетный привет, изъявленье любви и уваженья: качая, подкидывают на руках, с криком ура. Качай! катай или валяй, ободрительное понуканье. Качни-ка еще разок! ухни дружнее. Качать головою, показывать знаком этим сомненье или порицанье. Мал язык, да горами качает. Смелым Бог владеет, пьяным черт качает. -ся, страд. и ·возвр. по смыслу речи: колебаться, колыхаться, подаваться на весу из стороны в сторону. Маятник качается. Пьяный качается, шатается. Качивался ли ты на круглых качелях?

| зап. кататься, ездить. Они качаются на санях. Ходи, не шатайся, говори, не заикайся, ешь, не объедайся, стой, не качайся! Вскачивать воду на гору, выкачивая ее из водоема. Маятник не докачивается до места. Береза закачалась. Куда ты закачнулся? куда пропал. Накачать воды в чан. Окачиваться водою. Откачнись в сторону. Столб покачнулся. Качели подкачнулись под кровлю. Судно перекачивается. Прикачнулся к стене. Прокачались весь вечер. Раскачай качели. Раскачнись-ка на пирушку! Скачали дело с плеч. Укачала, закачала ребенка. Меня укачало на воде. Пораскачай столб. Качанье ср., ·длит. качка жен., ·об. качнутие и качок однокр. ·сост. по гл. и действие по гл. на -ть и на -ся. Качка морская бывает: килевая, продольная и боковая.

| Качка, колыбель, южн. колыска, качалка, люлька, зыбка твер.

| сиб. вьючный, конский короб, в каких возят детей;

| пермяц. пихтовая кора, которая идет в хлеб, при неурожае, мезга;

| южн., зап., вологод. утка. Одним махом, в один качок воды не добудешь.

| Качок, качун, мотор; коромысло насоса, рычаг. Качь жен., пск., твер. зыбель, трясина, топь. Качкий, валкий, зыбкий, колышистый, шаткий. Качкость жен. валкость или зыбкость, недостаток устойчивости. Качалка, -лочка жен. зыбка, колыбель, люлька, подвешенная качелями, или на очепе, или с двух концов, на оси, или стоящая на закругленных полозьях;

| кресла, поставленные на такие же полозья.

| Доска, укрепленная концами на подставках, либо срединою на одной подставке, для качанья или прыганья.

| Носилки различного устройства на долгих грядках, паланкин.

| Очеп, длинный, зыбкий шест, качающий что упругостью своею.

| сиб. волокуша, две жерди, привешенные одним концом к гужам, без оси, без колес, с сиденьем, для проезда по бездорожью;

| южн., зап. скалка, для катанья белья. Качальный, к качанью насосом относящийся. Качалковый или качалочный, к качалке относящийся. Качалочник, носильщик при качалке; делающий качалки. Качала муж. кутила или мот, пьяница и беззаботный гуляка. Качель жен. морская болезнь, головокруженье и рвота от качки. Качель жен. качели мн. качуля жен., пермяц. гугали архан. устройство разного рода, для качанья ради забавы, увеселенья. На простых, висячих качелях, можно качаться самому, а на круглых, качают другие. Качуляться, качулить, -ся новг. качать, -ся на качелях. Качальщик, -щица, кто качает на качелях или насосом. Содержатель качелей, взимающий плату с охотников качаться. Качельный, к качелям относящийся. Качатель муж. -ница, кто качает стол, вещь, предмет;

| привод, вещь, составляющая звено машины и служащая для сообщенья качательного движенья. Качун муж. мотор, покачень, перечап, рычаг или коромысло в машине, на котором ходит поршень или привод.

КОРА — жен. наружная оболочка чего-либо, твердая кожа, скорлупа, кожура; на дереве: липовая кора, луб; березовая, береста, скала; пробкового дерева, пробка. Кора хлебная, щебенная; кора земного шара. Кора дерева состоит из загрубелого от непогоды верхнего слоя, который временем осыпается, как перша с кожи человека, животного; из среднего слоя, луба, и исподнего, зазелени или мезги, за которою следует уже блонь, молодой слой дерева. Корка, корочка, корушка умалит. Корка хлеба, — лимонная. Корка толще кожи, мягче скорлупы, шелухи.

| горн. слиток высокопробного серебра, колобок, получаемый чрез очистку серебра свинцом, на гнездах. Корочку отрежь, да хоть ложкой ешь! о недопеченом хлебе. Корка на корку упала, а мякишу не стало, то же. Хороша бы хлеб — соль, да одни (да все) корочки. Пирог ядучи, вспомяни и сухую корочку. Корочка не хлеб. ее бросить не грех. Кинь корочку нагору, придет к тебе напору. С корочки на корочку перебиваемся. Не сняв коры, дерева не узнаешь, нет ли гнили. Лыска не берет лишку: одну корку. Корка на корке, а мякиш на затворке, выплыла. Одна корка, да и тою подавился. Хоть корку (хвойку) глодать, да не пенья ломать, не работать. Лимон выжала, а корку бросили (выкинули). Жена упорна — ни мякиш. ни корка. Корковый, из корки сделанный. Прежде делали корковые табакерки, замененные бумажными, битыми. Коряной, корковый. Корной или корочный, к корке относящийся, из нее сделанный. Корочное серебро, горн. мелкое, очищенное мокрым путем. Корковатый, користый, на кору, корку похожий; корковатость, користость, свойство, состояние это. Корища увеличенное и корье ср., собир. дубильная кора, для выделки кож: дубовая, ивовая, разных видов, шелюги и пр. Корье не малье, а дуба не стало! малье, колотые доски. Юхновцы воз корья со звоном встречали, чая архиерея. Корьевый, к корью относящийся. Корьевый отвар. Корьеватый, на кору похожий. Користый, толстокорый. Корьеватость, користость жен. свойство корьеватого, користого. Корявыи, заскорузлый, заскорблый, жесткий, сухой, особ. о коже: моршиноватый и черствый.

| вост. о человеке. сильно рябой, щедровитый, испорченный оспою.

| калуж. о вещи: исковерканный или изломанный, негожий.

| О лесе: кривой, суковатый, уродливый, в кривулинах. Коряветь, скорузнуть, скорбнуть, черстветь и трескаться, особ. о коже; кореть, почти то же, кожанеть, скорузнуть: оболокаясь корою. Мезга корпеть. Корябить и корябать ряз. царапать, драть, вздирать:

| картавить. -ся, царапаться. Корябка, скрябка, скребок. Корежить что, яросл., тамб., орл. корючить, гнуть, ломать. Его лихоманка корежить. Коряга, коряжина жен. Коряжник муж., собир. смытое в реку дерево, карша, кривой, суковатый пень.

| новг. копань, кокора, дерево, вырубленное для судостроения с боковым корнем, либо с толстым суком.

| Суковатый, коленчатый и кривой мелкий лес; ёрник.

| Коряжник, кустарник и мелкий лес, с которого корьё идет на дубление: бродильняк, чернотал, ива и пр.

| астрах. веревка в мизинец, из белой пряжи, на невода и рыболовные снасти. Ты сталь на пень, а он на корягу! оба упрямы. Коряговатый, коряжистый, о лесе, кривоствольный, суковатый, с наростами. Коренга пермяц. кривулина, кривое суковатое дерево. Коренговатый лес, архан. закомли(я)стый, суковатый, неровный, коряговатый. Корег муж., вологод., ряз. кустарник, криворослый лес, ерник. Корежка муж., новг. доска, залитая и замороженная, для катанья с горки, вместо салазок.

| Коряга или коряка ·об. о человеке, упрямый, упорный, несговорчивый;

| раскоряка, кто стоит растопырив ноги, подбоченясь, ломается.

| Коряка жен. раздвоенная лесина, разсоха, развилина. Корячить что (см. карачить), ломать, гнуть силою, разводить, распирать. -ся, ломаться, в прямом и перен. Ребенок лежа корячится. Ну что корячишься, иди! Невежа сидить, раскорячился, раскинулся. Коряченье ср. действие по гл. Корячливый, несговорчивый, строптивый, ломливый человек. Корячка жен. широкий, натужный шаг. В одну корячку не дошагнешь до Москвы. Коряка ·об. кто корячится, корачится;

| кто ходит на четвереньках.

| Коряка, при ц. Ал. Мих. орден, лента через. плечо. Корякушка ·об. урод, калека, со сведенными членами. Коряковый тоб. зобатый и с скорченными членами, особ. по местному недугу на реке Урове. Корючить, крючить и пр. см. крюк, ниже, на своем месте. Корица жен. пряная, средняя кора, подкорье с корицового, коричного дерева, и самое деревцо Clinnamomum, лавр коричный. Корица бллая, растение Canella alba. Эх, с коричкой, с гвоздичкой, с лимонной корочкой! наливаем, что ли-сь? сбитень. Коричневый, неправильно вместо коричный, к корице относящийся

| Коряного цвета, цвета коры, корицы, бурый, рыжебурый. Коричневый камень, эсонит, из породы венисы, граната. Коричка жен., костр. растение из рода жабника, Ranunculus Polystachios. Коркорезный нож, машина, служащая для резки бутылочных пробок. Есть коркорезные мастера. Королобый, крепколобый, тупой и глупый. Королуп муж. кто лупит, сдирает кору. Короед муж. насекомое Bostrichus.

ЛУБ, лубок муж. (луп, лупить) вообще, подкорье, исподняя кора, покрывающая блонь; особ. липовое, идущее на кровли (под тес), на мочала, а с молодых лип на лыко. Луб лубом, твердо, толстопрочно.

| Лубок, пск. лубка жен., твер. лубянка, лукошко. Бить, сбивать лубья, сымать, сдирать. Луб хорошо падает (сымается), в теплую, сырую погоду с ветром; тогда луб ветром откачивает, дождем отмачивает, теплом отпаривает. Гола Матрена для всех страшна, а лубком покрыта, для всех ходка? замерзлая река. Антипа не липа: хоть луб содрал, да им не покрылся. Клуб в луб, нити не вити, весна близка, без рубах тепла! Грех в мех, да в мешок, да в лубок, да под лавку. С погани не умереть, а с чистоты как с лубка свернешься. На лубе отца спустил, и сам того же жди. Лубочек, лубочная дощечка, напр. для катки яиц. Лубье собир. луб, лубки.

| Что-либо залубенелое, заскорузлое. Лубья жен. у пск. рыбаков лубяной шалаш на льду. Лубовой, лубочный, к лубку относящийся или лубковый, лубяной, из луба сделанный. Лубяная обечка. * Лубяные глаза, бессмысленные и бесстыжие. Лубочная картина, суздальская, твер. богатырь, сиб. панок, резалась встарь на липовых досках, затем на латуни; она, с подчиненьем цензуре, исчезла. Лубоватый, на луб похожий. Лубяность, лубоватость, свойство, по значенью прилаг. Луботь жен. старый, затверделый на дереве луб; заскорузлая кожа, залубеневшая овчина и пр. Лубяник муж., симб. телега с лубяным постельником или кузовом, обшитая лубом;

| лубяной балаган, шалаш, сторожка.

| Торговец лубком. Лубочка и лубянка жен. лубянец муж. лукошко, кузовок, лубяной короб. Лубянка также лубяной шалаш, балаган симб. лубяной лоток, желоб, обечайка; берестовая табакерка пск., смол. тавлинка.

| Лубянка, рожа, загорелое, залубенелое лицо.

| Гриб лубянка, лубяшка пск., твер. солонуха, красно-синий. Лубенить что, делать лубоватым, твердым. Лубянеть, твердеть, скорузнуть, скорбнуть, обращаться в луб. Мезга на другой год лубянеет. Пашня лубянеет в засуху. Река лубянеет, мерзнет; руки лубянеют, костенеют, стынут. Лубененье ср. ·сост. по гл. Лубоед муж. насекомое Hylesinus, коего гусеничка сверлит дерево, род шашня. Щека лубью, лубом залегла, залубенела.

ЛЫКО — ср. лычко или мн. лики, лыка, молодой луб, волокнистое, неокрепшее подкорье, со всякого дерева (под корою луб; под ним мезга, под нею блонь, молодая древесина). Подкорье молодой липы, идущее у нас особ. на лапти; луб, со старых лип, мочится, делится на мочало и идет на кульё. Кричать, будто черт с него лыка дерет. Кликали черти с лыками, незваного гостя. На то, на что с липы лыка дерут, ответ на вопрос: на что? за что? Их сам черт лычком вязал. Борода что помело, да ума ни лычка. Борода велика, а ума ни на лыко. Хоть лыком шит, да мылом мыт. И лычный, да не лишний. И лыком шит, да муж. Спутан из лычка, да набит ремешком. Хотя лыком шить, да начальники. Хоть лыком шит, да сосед. Хоть не стоит лыка, да ставь за велика. Возьмешь лычком, отдашь ремешком. Пожалеешь лычка, не увяжешь и ремешком. Лыко с ремешком не вяжись; порвется. Тот тужи, у кого ременные гужи, а у нас лыки да мочалы, туда ж помчали! ременных дорогою не починишь. Лыком по парче не шьют. Хуже лапотного лыка. Лыка не вяжет, пьян без языка. Не всякое лыко в строку. Не все лыком, да в строку. Пропадай собака и с лыком, лишь бы не судиться! С избы лык не надерешь. Пока лыки дерутся, пота и с детками в лес. Не запасшись лыком, ходишь в ошметках. Выдерни лычко из-под кочедычка, скороговорка

| Лыко, сорочка, рубашка, шерстистая шкура на молодых рогах лося, оленя, которая лупится и сходит рубезками. Раннею осенью, когда лыко сходит, сохатый пилит рогами, трется. Лыко с рогов лавтаками валится, лохмотьями. Лычина, мочалка, волокно, лычко. Лычки, игра, жеребий; хватаются за концы согнутого вдвое пучка лык и если двое ухватятся за одно лыко, то целуются. Лычье ср. лыка. Лыковый, лычный, к нему относящийся или из него сделанный. Лычаки муж., мн. лыковые, мочальные лапти. Худо, лычная пуга (кнут), а без пуги, того хуже. Золотая девка за лычным парнем. Лучше лычный мир, чем ременный суд! Лычник, лыкодер муж. промышляющий диркою лык. Лычага жен. веревка свитая из лыка, мочала, мочалыга. Лычажный, мочалыжный. Лыковатый, волокнистый, на лыко похожий. И лычага, да за воровину ответит. Молодость ременны гужи рвет, старость и на лычаге прет. Лычь жен., вост. лычья и лыч муж., вят. клеч, трава огородных овощей, редьки, моркови, картофеля; у свекольника ботва, у гороха кить.

| Лыч ниж. типун у петуха. Лычеек муж. один стебель лыча, стеблина. Лычма жен., вост. лыва, плавучий насос, перепутанный тростник, куга и поросли, носящиеся островом по воде.

| Оторванная часть берега, на тинистой речке. В лыковце четыре, во ржаве два? вымя у коровы и у козы.

МЕХ — муж., ·умалит. мешок, звериная шкура, снятая с шерстью:

| выделанные на шубу и сшитые мешком либо в две полсти (половинки) шкуры пушного зверя;

| снятая целиком (дудкою) шкура, зашитая и обделанная для держанья жидкостей, бурдюк, саба, турсук;

| поддувальный снаряд, для кузниц, органов.

| На юге и западе мешок для поклажи зовут мехом. На этой лисе мех побурее, получше. Купил, на вычинку шубы, четверть меха. Кахетинское вино возят в мехах. Меха заменяются ныне поддувальным колесом. Лисий мешок, мех о двух полстях. В пушном меху отличают: ость, подость или подсад, пух или подшерсток и шкуру. Меху урезать, да мех же и платить. Не годится, ни в мех, ни в торока. Грех в мех, а сам вверх (или наверх). Век изжить — не мех сшить! Грех в орех, да в мех, да под лавку. Изжила свой век — ни за холщевый мех. Из доброго меха добра и потеха. Пустого меха не поставишь. Пушные меха разбиваются в торговле на части и подбираются по разрядам; они делятся на: хребтовые, черевьи (брюшчатые), завойчатые, лобковые, дущатые, лапчатые, огонковые (напр. песец), и облинные, ·т.е. цельные, облые (напр. беличьи). Меховой, к меху относящийся, из меха сшитый. Меховая пушистость. Меховая торговля, — лавка. Меховая шапка. Меховые глотники, клапаны. Меховина муж., пск., твер. шуба волчья, лисья, но вообще не овчиная. Меховье ср. меха. Меховщик муж. меховой торговец;

| меховой портной, скорняжный портной, подбирающий меха. -щица, такая же женщина, либо жена меховщика. -ков, -щицын, им принадлежащий. -щичий, к ним относящийся. Мешина жен., собир. остатки, обрезки меховые. Мешин муж. шира, кожаная или шкуряная обертка на товаре. Мешинный южн. кожаный. Мешинная киса, шаровары. Меховина жен. меховик муж. меховая полсть, на подстил, на покрышку и пр. Меходуй муж. приставленный к кузнечным или органным мехам, для дутья. Мехоноша ·об., ·стар. княжий служитель, носящий за ним шубу.

| Ныне: носячий продавец шуб;

| в местах, где колядуют или щедруют, славят Христа, тот из колядовщиков, кто принимает подачку и носит ее, до дележа, в мешке;

| архан., сиб. вьючный товарищ лесовщиков на охоте, который носит припасы, готовит ужин и пр.; вообще подносчик, чернорабочий, не знающий ремесла. Мешконосец муж. присяжный, служитель в кредитных установлениях, который носит мешки с деньгами. Мешок муж. -шочек; мешица, сшитая из двух половинок, или из одного, вдвое сложенного полотнища, сума или кошель; обычно холщевой, иногда кожаный и пр.

| Целый мех, на шубу, из двух полстей. Лисий мешок.

| астрах. рогожный куль ржаной муки, 7 пудов 20 ·ф.

| пшеничная, крупичатая мука продается мешками, по осминнику (4 четверика) либо по 5 пудов.

| В свеклосахарном деле, мешок, четырехугольный лоскут толстой ткани из гарусных ниток, куда завертывается свекольная мезга, под гнет.

| тоб. двадцать пять рублей ассигнациями. Два ста с мешком, 225 рублей ассигнациями.

| * Неповоротливый человек. Мешище петерб. рассоха у сохи. Прожорлив, что мешок. Вали, что в мешок. Брюхо не мешок, отрепьем не набьешь. Дай подсесть к мешку, и я нагребу! поживлюсь. Мужик, что мешок: что положишь, то и несет. Не мешок, не свалишь (с плеч). Попал в мешок головой! Чем долго возиться, так полезай в мешок, в тюрьму. И по мешку (по кулю) знать, что четверть. Туг мешок, да скуповат мужичок. Грех в мешок, да под лавку. Шила в мешке не утаишь: кончик наружу выйдет. После хлеба-соли часок отдохнуть, завернется сала кусок, да лени мешок. Мешок, что осметок (ошметок): и вскинется да не опрокинется. Пуст мешок стоять не будет. Мешком солнышка не поймаешь. Мешком ветру не сымаешь. Чужой мешок, хоть выворотить да отрясти. Был бы мешок, а деньги будут (и наоборот). Были бы рубли, а мешки будут. Не тужи о ржи: только мешок держи! Бабьи рубашки те же мешки: рукава-те завяжи, да что хошь положи! Дадут — в мешок, не дадут — в другой. Бранят — не в мешок валят (с собой не понесешь). Не погоняй кнутом, погоняй мешком (овсом). Не столько муж мешком, сколько жена горшком (сберегает или приносит в дом, либо тратит). Перед Богом ставь свечку. перед судьею мешок. Он из-за угла пустым мешком прибит (глуп). Жалеть мешка — не видать (не завесть) дружка. Пустой мешок введет в грешок. Деньги — забота: мешок — тягота. В полном мешке — брат родной; во полумешке — двоюродный; на дне мешка — в сватовстве; а нет в мешке — нет и родни! Мешковый, мешочный, вообще к мешку относящийся. Мешковый холст. Мешочная мука, продаваемая мешками, лучшая, крупичатая. Мешочная икра, род лучшей паюсной, отжатой в холщевом мешке. Мешочная опухоль, нарост, лежащий особо в подкожном мешочке, вернее в пузыре. Мешотчатый или мешковидный, похожий на мешок. Мешковатый, об одежде: излишне просторный; о человеке: неповоротливый, вялый. Мешковатость жен. свойство ·по·прилаг. Мешковина жен. реднина, грубый холст из выческов, на мешки.

| Кружловина, муфта, гайка на мельничном веретене. Мешочник муж. -ница жен. шьющий мешки, торгующий ими.

| Мешочница, растенье Ulva.

НЕВЕЙКА, невейнаца или невеяница жен. невеянный хлеб, зерно с половою, с мякиной, как оно вышло из-под цепа; пушница.

| Ссыпная, сборная мука, разнородная, ссыпанная для печения. Невеянный хлеб (невейка) не голод, а посконная рубаха не нагота. Хоть невейка, да не хвойка, ·т.е. все-таки хлеб, а не мезга, которую едят в голод. Невейковый хлеб, мякинный.

| Невейка, трава Briza media.

НУДА — жен. неволя, принужденье, крайнее стесненье, гнет; худое житье;

| немочи телесные, особенно накожные, свороб, чесотка, короста, смол., ниж., пермяц.

| тошнота, длительная дурнота. В нуде живучи, помянешь Бога. Я нудою пошел, неволей. Рад жить и худо, коли изняла нуда. Изнимает на чужбине нуда, чесотка. Натощак нуда донимает, знать от глистов.

| Мученье, докука; комар, мошка, слепень, овод, тамб. архан. Такая нуда, скоту некуда деваться. Нуда стоит третью неделю, пенз. жара, духота, марит.

| Нуда, ·об. кто нудит, понукает, погоняет. Нуд, потуга, натуга, частое побуждение к моче. Нудить, нуживать кого, принуждать, понуждать, неволить, силовать, заставлять; погонять, понукать, торопить. Нуженная присяга не наш грех. Нуженного Бог прощает. Голь нудит. Староста нудит в город ехать. Неволя нудит. Я его сроду не нуживал к ученью, как сам знает.

| Тошнить или гадить, позывать на рвоту, возбуждать дурноту. Что-то нездоровится, с утра все нудит да нудит. В этом ·знач. иногда произносят нудить. Нудиться, неволиться, принуждаться. Сколько ни нудился, а никак не могу терпеть луку. Иной нудится случаем. Мне нудится, мне нудно, тошно, меня тошнит.

| Мучиться, томиться; перебиваться, нуждаться. Вынудить из кого согласие. Донудился я донельзя. Занудило меня, дурно стало. Дитя занудилось без матери, затосковалось. Изнудился, выбился из сил. Нанудился я с ним, натерпелся. Понудить, понуждать (понуживать) кого. Перенудился кое как, перемогся. Принудить, принужать кого. Про нудились зимушку, перебились, перетерпели. Нудга, нудота жен., курск. дурнота, тошнота;

| тоска, нойка сердца; томленье, скука. Нудитель, нудник муж. -ница жен. понуждатель, понудитель, понукатель, нукальщик, нутник. Нудительный, понудительный, принудительный, неволящий, побуждающий. Нудный, ·стар. трудный, нужный (в этом же ·знач.), тяжкий, невольный;

| ныне южн. несносный, противный, гадкий, рождающий тошноту, нуду, рвоту. Мне нудно, дурно, тошно; нудно жить тут, тяжело, трудно. Нудьма нареч. нудою, неволей, силой, принужденьем. Нас нудьма погнали, а то бы не пошли. Нудьма нудит. Нужа жен. бедность, крайность, недостаток в самых необходимых житейских потребностях: голод, холод, неволя; тяжкая, горькая жизнь. Горька нужа и вчуже. Нет хуже нужи да стужи. Пленники в нуже живут. Не знаешь ты нужи, не укусывала тебя своя вошь! Вынудить нужей. Пособили нуже, да сделали хуже. Стужа да нужа — нет того хуже (или: нет их хуже). Стужа да нужа да царская служба. Служба да нужа — нет их хуже. Борода кажет мужа, а жену — нужа. За нужу (за неволю) с мужем, когда гостя нет. От горя, от нужи — и Фома дворянин. Добьет нужа до худого мужа. Хлеба с нужу (или с брюхо), одёжы с ношу, денег в подать. Хлеба с душу, платья с ношу, денег с нужу, и будет. Нужливый человек, бедный, неимущий; — житье, тяжкое, угнетенное и бедное. Нужаться, быть в нуже;

| нуждаться. Нужда и нужда жен. надобность, потребность, необходимость. Нужда в лесу заставила меня вырубить рощу. Я к вам за своей нуждицей пришел, с просьбой об леске. У нас нужда сталась: чаю не хватило. А тебе какая нужда до чужих дел? Не твоя нужда, не заботься. Любовь да совет — так и нуждочки (и горя) нет. В ком нужда, того знаем, как чествовать. Нет нужды невестке, что деверь не ел: хоть ешь, хоть сохни, хоть так издохни (хоть жри не жри, хоть так умри!).

| Недостаток во всем, в житейских средствах; бедность; крайность, недостаток, нищета, голь; нужа, нужбица, то же. Нужда научит Богу молиться. Нужда мудрена на все выдумки пошла. Нужда с костьми сгложет. Муж на службе, а жена в нужде — оба равны. Нужда и горбится, и прямится. Нужда хитрее (или мудрее) мудреца. Нужда научит горшки узнавать (или обжигать). Не я еду, нужда везет. Я-то еду, да нужда везет. Сам плачу, нужда скачет (или пляшет). Нужда из Сызрани в Москву пеши шла. Нужда нужу везет, а горе сводит. Нужда женится, горе замуж идет (о бедняках). Кто нужды не видал, и счастья не знает. Все доброхоты, а в нужде помочь нет охоты. Тот и богат, кто нужды не знает. Денег наживешь, без нужды проживешь. Без нужды живет, кто денежки бережет. Нужда цены не ждет. Нужда свой закон пишет. Нужда крепче закона. Нужда закона не знает. Про нужду закон не писан. Нужда не ждет ветреной погоды. Нужда не ждет поры.

| Бедствие, несчастье, беспомощное положение в беде. Кто в море не бывал, нужды не видал. Кто в нужде, (или в горе, в обиде) не бывал, тот ее и не знавал (или не видал). Живу не хуже людей: за нуждой не в люди хожу, своей довольно.

| Гнет, угнетенье, неволя, насилие; нужа и нуда. Он это нуждой сделал; он нуждой пошел, неволей. Живем под нуждой. За нужду пеши пойдешь, коли ехать не на чем. Хоть с нуждой, а добился чести (т. е. натерпелся).

| Нужда-птица, пугач, большая лесная сова, с ушами: днем зги не видит, всю зиму сидит на вершине дерева и вопит. Про нужду (нищету), да про нужду-птицу и сказка сложена.

| Олицетворение нужи и нужды в человеке. Ой ты, парень-нужда горемычная! У меня до вас нуждица. Всяк мужичишка о своих нуждишках. Нуждища навалила, совсем задавила. Мне до них нужды мало; и нуждочки нету, не забочусь. Нужды нет или нужда нет, что нужды, велика нужда! пусть так, не замай, ничего. Нужда-хлеб, общее названье растений или частей их, идущих при голоде в народе на пищу, напр. мезга, некоторые ягели, растенье болотный красноцвет, Butomus umbellatus и пр. Нуждаться в чем, иметь надобность; терпеть нужду, недостаток; быть без необходимого, чувствовать потребность. Мы нуждаемся в добросовестности. Нуждаюсь, на короткое время, в деньгах. Сосед часто нуждается, терпит нужду вообще. Народ говорит также не нуждай его, не нудь, не принуждай. В этом значении нуждать и нудить (см. выше) один гл. Я вынуждаюсь, вынужден сделать это. Донуждались донельзя. Теперь зануждались, когда негде взять. Изнуждался в нитку. Там нануждались мы вволю. Обнуждали, обнищали. Понуждались порядочно. Кой-как перенуждались в зиму. Снуждались мы с ним, свыклись в нужде. Нужный, ·стар., а иногда и доселе в народе: бедный, нищий; убогий, скудный; нужливый, связанный с нуждою, нужей; тяжкий, стеснительный, изнурительный;

| ныне: надобный, необходимый, потребный; без чего нельзя обойтись, в чем нуждаешься. Мужичок нужный, больно нужен, новг. скуден, убог. Что нужно, то Бог исправит. Нужен путь Бог правит, здесь нужный в обоих ·знач.: тяжкую жизнь Бог исправляет, облегчает; на необходимый путь жизни Бог направляет. И нужно, да недосужно. Он нужно живет, бедно. Нужный год, голодный. Нужный человек, убогий; необходимый. Нужная скотина, худая, изморенная; необходимая. Беден бес (у него Бога нет), а человек нужен, о человеке не говори: беден. Он больно нужен, скудается, олон. болен, мучится. Которая служба нужнее, та и честнее. Нужда не малая нажить, а нужнее, чтобы наживши не погубить. Пьяному и до порога нужна подмога. Нужен, как горчица после ужина. Угроз не боюсь, а ласка не нужна. Всякому нужен, да никто на себя не строит? (гроб). Нужное место, нужник, отхожее, зануждой, заход моск., сортир. Нужненький собою мужичок, худой, плохой, тощий, малорослый, болезненный, слабый. Нужненько, нужновато бы мне видеть барина, очень нужно, если б можно; большей частью условно, вежливо или убедительно. Нуждич муж. сын нужды, бедного человека. Нуждарь муж. золотарь, парашник. Нужняк муж., яросл. крестьянин, попавший в нужду, продающий до поры и задешево хлеб, сено или скот.

НАДАВЛИВАТЬ — или надавлять, надавить что, нажимать (прижимать), гнести, нагнетать;

| выжимать из чего в известном количестве жидкость; изготовлять давленьем какую-либо мяготь. Надавливай больше тот край, надави крышку оттуда. Потолок надавило землею, он осел. Живет, нажмет, а в худой год надавит. Надавила б ты бутылку клюковного соку. Надави картофелю на кашу. -ся, быть надавливаему.

| Надавиться, подавившись (веревкою, глотком) перестать. Надавливанье ср., ·длит. надавленье ·окончат. надав муж. надавка жен., ·об. ·сост. по гл. и действие по гл. на -ть и на -ся. Надавной, надавочный, к надавке относящийся, выжатый, надавленный. Надавки муж., мн. что надавлено, ·т.е. раздавлено или выдавлено, выжимки, отжимки, мезга либо сок.

НАЛИВАТЬ, налить, наливывать что во что; прич. налитый, налитый, налитой; лить во что, на что: лить дополна, наполнять. Налей мне рюмку вина. Ты налил на пол. Где наливают, там и проливают. Налить ягоду вином, настоять. Что другу нальешь, то и сам выпьешь. Налить дроби, свеч, отлить, наготовить отливкою. Корова стала наливать, стельна, вымя разбухает. Налить бельма, напиться допьяна. Хлеб наливает (зерно), наливается.-ся, страд. натекать;

| запасаться водою. Зола наливается водою или вода наливается на золу. Вода налилась в лодку. Эк он налился! упился. Судно наливается водою, наливает воду в бочки свои. Налился как клюковка, натянулся как губка.

| О хлебе и плодах: начинать спеть, наполняться соком и мякотью. Рожь две недели всходит, две растет, две колосится, две красуется (цветет), две наливается, поверъе. Оспа налилась, созрела. * Сердце налилось желчью, злобою, наполнилось, исполнилось. Наливанье ср., ·длит. налитье ·окончат. налив муж. наливка жен. действие по гл. Наливанье вам! орл. привет наливающему воду в бочку, как: гулянье вам, сиденье вам и пр. Отв. Наливать к нам, сидеть к нам! и пр. Налив, верхнее отверстие в бочке, для наливки.

| Налив и наливы, прибыль сока в плодах и в зернах;

| самый сок и мезга, по качеству. В зной, плохой налив зерна. Теперь самый налив яблокам. Яблоки белого, сквозного, винного налива. Шутя, о плохих яблоках: швыркового разбора, откидного налива. Что у тебя в наливе, в бочке? чего и сколько налито. После цвета налив. На Андрея озими в наливах дошли, а батюшка овес до половины дорос (4 июля). Овес в кафтане, а на грече и рубахи нет. Озими в наливе, греча на всходе. Не смейся, квас: не первая водица (не первого наливу, ·т.е. жидок, плох).

| Налив, конская болезнь, растяжение и пухота чернокровных, подкожных жил. Наливень, арапник, в рукоять которого налит свинец (Наумов). Наливка, наливочка, налитая, настоянная жидкость, особ. водка, на ягодах: вишневка, смородиновка, малиновка, клубниковка и пр. Двойная наливка, перегодовалая и дважды на свежие ягоды налитая.

| архан. ливень, проливной дождь.

| калуж. лубяной черпак, плица, ковш.

| олон. ватрушка, род шаньги, калитка.

| каз. долгий ковш, уполовник, черпак на квас. Наливняк муж. менее правильно наливник, наливочное животное, инфузория, незримые простыми глазами животные, зарождающаяся в перегнивающих жидкостях. Налитка жен. налитик, налитыш, наливок, налиток муж. свинчатка, налитая свинцом бабка.

| Налитка, шестик, с означеньем на нем меры жидкости в ведрах, для известной посуды, чана, котла. Налитыш олон. блины, наливаемые на сковороду.

| Налиток, яйцо, налитое воском, биток. Наливыш, налиток; налившийся плод. Налитень муж. два простня пряжи на одном веретене, двойной початок. Наливашник муж. ливошник и левашник, пряженый пирожек с начинкою (сыром, яйцами, вареньем) в одном углу. Налитушка жен., олон. то же. Налива, налевка, наливка сев. жидкая начинка; пшеничная, ячная болтушка, с молоком, со сметаною, для наливки на шаньгу. Наливушка жен., вологод. пирог с наливой, в роде высокой ватрушки. Наливатель, -ница, наливальщик, наливщик муж. -щица жен. наливала ·об. кто что наливает. Наливач, наливач южн. кравчий, крайчий. Наливни муж., мн. полои, дождевые лужи. Наливной, к наливу, во всех ·знач. относящийся. Наливное, наливчатое яблочко, красавчик мой, ласковый привет. Наливная мельница, с налавным колесом, где вода падает сверху; ·противоп. подливная, почвеная. Наливочный, к наливке относящийся. Наливковый, к наливке, жидкости относящийся разумея наливку питейную либо стряпную. Налье ср., твер., влад., яросл. лужа, лыва, полой; заливная, подводная мель, хрящеватая, или каменистая, налым (на Селигере), где надерживается рыба, или налья жен. пск. Наливай, наливоха, наливоня, заливоха, пьяница. Наливонить чего, пск., твер. набухать, ухнуть, налить чересчур; -ся, упиться.

ПОДКОРНЫЙ, подкорковый, находящийся под корою. Подкорье ср. поверхность, покрытая корою;

| блонь, заболонь, мезга, молодой и не одеревеневший еще слой дерева. Подкорник, жук Hypophlaecus. Подкорочный, находящийся под коркою. Подкорать арх.-он. подмерзнуть, подморозить (или слово это карельское?). Подкорячивать, подкорячить кого подо что, подмять, подтащить сгибая, ломая; -ся, подлезть корячась, растопыривая руки и ноги.

СОК — муж. (лат. succus) влага, жижа в каком-либо теле или вещи; жидкость, истекающая или выжимаемая из чего. Соки животные: кровь, пасока, молочко, и все жидкое. Дурные соки или острые соки, болезненые. Растительные соки, все принятое растением в пищу, растворенное для усвоения, и все жидкое, выделяемое из него: камедь, смолка, смола, березовица, молочайная жижа, каучук и пр. Сок сосновый, молодая заболонь, сладимая и пахучая, род лакомства; сосновая мезга; вместе с грубой заболонью, в голодные годы, сушится, мелется и мешается в муку.

| Сок, та сторона лыка, которая лежала на лутохе, с мезгой, сторона заболони; она чище, глаже, и в работе идет наружу; она же насок. Лимонный или клюковный сок, морс, выжатая жижа. Виноградный сок, свежий, сусло; броженый. Пей чаек с лимонным сочком. Выжать из кого сок, сочек, силой или хитростью поработить, корыстно пользоваться. Он из тебя это соком выжмет, вынудит с лихвой, или отомстит. Но вышел новый чин ослу, бедняжке, соком, Крылов. Деревья в соку, живут, живы, особ. весной, когда соки вступают из корней в ствол. Человек в соку, в поре, в силе, молодой. Сок маковый, конопляный, сок ореховый, молочко, выгнетаемая слизистая и маслянистая жидкость, с примесью воды. Дубовый сок, дубильный сок или сока жен. увар, отвар корья, для дубления кож. Я из тебя выжму сок! Это тебе соком выйдет (приб. боком выпрет). Коли земля не промерзла, так и сока не даст (после теплой зимы неурожай).

| Сок, горн. что при прокалке или проплавке руд обращается в род стекла, скипается; угар, нагар, гарь, окалина, шлак. В домне сок кипит. Крица под молотом дает сок, сплавленные частицы отлетают. Земляной сок, полурасплавленные подземным огнем ископаемые, остеклованные.

| Сок, соковая пора, от Троицы до Ильина, когда деревья в соку, сочны.

| Смесь разного рода, в тесном соединении. Удобрять, поливать огороды соком, настоем или стеком навоза.

| Каменщицкое известковая жижа. Класть кирпич в сок, заливая. Бутить в сок, то же, заваливая бутом, заливать известковой жижей. Соковой, к соку относящийся. Соковая каша, влад. с конопляным соком. Соковые краски, водяные, клеевые, большей частью из соков растений. Соковое дерево, живое, в соку, с корня, ·противоп. подстой или сушье. Соковая дрога, нестроганная, оставленная, по съемке коры, как дерево росло; она крепка и зыбка. Соковая лента, сев. полоса коры, покидаемая вдоль голомени на дереве, при подсечке его, для добычи самотеки, белой смолы, на скипидар или канифоль. Соковица жен., твер., пск. березовица.

| Каша с конопляным соком. Сокоренка муж., мн., тоб. сырые дрова. Соковина, поросль на березе, где снята была береста; идет на бороньи побегала. Сокоуша твер. каша с конопляным молоком. Соковоз, горное: работник, который вывозит из доменной чугунную гарь, сок. Сочный, в чем много соку. Сочное яблоко. Больно сочно едите, жирно, воложно, роскошно. Сочная вода, астрах. долго не пересыхающая, или высокая. Ныне вода сочна, застоялась. Сочный родник, вост. обильный. Сочная земля, влажная. Сочность, состояние сочного. Сочиво ср. семянной сок или молоко: миндальное, ореховое, маковое, конопляное и пр.

| Пища с соком этим, и более пища постная, каша, кашица и овощ; от этого сочевица, чечевица, растение Ervum lens и съедомое семя его, лящь, лящина и лещина.

| Сочевица, или сочевичкик муж. растение Orobus vernus, см. гусиница. Сочевичина, -чинка, одно зерно чечевицы. Сочевный, сочевичный к сочиву и сочевице относящийся. Сочевник муж., ·стар. муж. новг. сочельник, канун Рождества Христова и Богоявление: сочевник Рождественский и Крещенский; постятся, едят сочиво, кашу без скороми. Первый блин в сочельник овцам (от мора). В одном кармане сочельник, в другом чистый понедельник. Сочевничать или сочельничать, не есть в сочельник до звезды. Постничает весь дом, а старики сочельначают. Сочень, соченик, мн. сочни, сев., вост. пресные, тонкие лепешки, они постные на конопляном соку; зовут так иногда и скромную лепешку, на масле, вернее пряженик; также лепешку с кашей сверху, со сметаной или творогом, род шаньги, ватрушки; сочни б.ч. ячные; также картофельные пресняки, с припечкой из конопляного семени с луком и пр. Сочни с ягодой пекут в твер. в Рождественский сочельник, и за это зовут его сочен(в)ник. Соковеня жен., влад. блины с квасом, особое блюдо. Соковник твер. лепешка, намазанная конопляными отолкишами. Сочельница вологод. пирожная доска: на нее кладут пироги, готовя их в печь, чтобы вытронулись, поднялись. Сочить, сачивать что, точить, цедить или выпускать струей. Сочить березовицу, насверлив березу, выпускать в сосуд. Хозяйка пошла сочить, насочить пивца. Сочить деревья на сруб, подсачивать, стесывать кору, подрубать, чтобы подсохли. Соченое молоко, тул. конопляное, льняное, приготовленное во вторник на страстной неделе, для скота.

| Сочить, высочить что у кого, манить, выманить, просить, канючить, оттягивать просьбами или обманом. У него рубля не высочишь, скуп.

| Сочить, ·в·знач. искать, см. сочить; там же сок, в сем ·знач. -ся, страд. и ·возвр., но более ·в·знач. течь исподволь, тихо, струиться, либо капать. Вода сочится в лодку. Квас сочится из бочонка. Смола сочится из дерева, сукровица из язвы. Глаза сочатся, гноятся. Слеза сочится из глаз. Высочить все пиво. Досачивай последки. Рана опять засочилась. Иссочились мои глазоньки! Насочить квасу в жбан. Подсочить, подсачивать дерево под сруб. Осочить остров, обложить тенетами, загонщиками. Береза отсочилась, в рост пошла. Кровь посочилась, и стала. Пересочить из бочки в бочку. Вода просачивается. Ссочить кого, догнать; — что, добыть. Много вина усочилось. Сочение, действие по гл. Сочейная собака, ищейная, ищейка, гончая, выжлок, или натасканная дворняжка. Сочать, делаться сочным, наливаться соками, влагой. Весной дерево сочает, а к осени оно уже посуше, отсочало. Соковалить ряз., моск. сбивать кору со срубленного дерева, чтобы его не побил червь.

СОСНА, сосна, хвойное дерево Pinus sylvestris; по почве и качеству различают: сосну скверную, красную, рудовую, стрижневую, архан. хонга, конда (она тверда и мелкослойна), и сосну мочажинную, болотную. мяндовую, мяндач, белую (рыхла, вяла и легко загнивает); боровая, средний разбор. Сосна там красна, где взросла. Где сосна взросла, там она и красна. Летом сосенка, зимой, коровка? конопля и сок. Зимой и летом одним цветом (сосна). Все капралы поскидали кафтаны — а один капрал не скинул кафтан (сосна). Соснина, сосенка, соснинка, одно сосновое дерево. Сосна шумит со сна. Где сосна взросла, там и в дело пошла, где уродился, там и пригодился. Дрянная соснишка. Мачтовая соснища.

| Сосенка, растение Hippuris.

| см. спаржа, хвощ, ромашка. Сосновый лапник, б.ч. употр. еловый. Сосновая мезга сладка. Сосновые шишки годны на растопку. Сосновый боров. Что не толкуй, а сосновый елового крепче. Сосновый тес. Сосновка, птичка пуночка, подорожник?

| яросл. водка, настоянная на сосновых иглах или шишках: ее пьют от ломоты.

| пск., твер. гриб, губа, растущая на сосновом пне.

| Сосновка и соснянка, сосновая смола. Сосняк, собир. сосновый лес, пск., твер. сосонье ср. или сосенник муж., южн. то же. Сосноед, соснобой, носастый жук Hylobrus.

ТЕРЕТЬ — что; архан. терть; церк. трыти; новг. трать; тернуть, тирать или тирывать что чем, нажимая, водить туда и сюда, шаркать или шмыгать. Тереть дерево воском, натирать, лощить. Тереть глаза, куксить, чесать. Лаком трут досуха. Тереть ноги мазью, суконкой. Полотеры трут полы щеткою. Тернул спичкой, шарк — и загорелась! Не терши, не мявши, не будет калач. Тертый калач, бывалый плут. Это сало трать не оттрать. новг.

| Скоблить, скрести, пилить терпугом. Тереть пилою, гнуться (дуться) спиною. Тереть редьку, хрен, скоблить теркою, на терке.

| Тереть краски, тереть что в порошек, растирать, мельчить жерновами, пестом на плите. Табак трут, мелют кием в горшке.

| Ступица трет ось, сапог трет ногу, постромка трет ляжку лошади, гнетет и режет, стирает, набивает, мозолит. -ся, страд. Полы трутся мастикой.

| Он в бане трется перцовкой. Ходовая веревка трется, шмыгается, обтирается.

| Чего он тут трется? лезет, теснится, суется. Мазурик все терся около нас, и таки украл платок. Тереться в большом свете.

| Ось и ступица, шипы с подшипниками трутся, взаимно.

| о рыбе: роститься, метать икру и пускать молоки. Щука и короп трутся в ледолом. Тертый огонь, вытертый из дерева, деревянный огонь, живой огонь, новый огонь, для оберегов и суеверных обрядов, при падеже. Кому тереть, а кому терту быть. У меня уж терто полозом по шее. Люди мрут, нам дорогу трут. Втирать мазь. Он втерся в общество. Вытереть карандаш. До него недотрешься. Его затерли, оттерли, оттеснили. Ластик истерся. Натри краски. Он в людях понатерся. Плиточка эта надтерта. Оботри пальцы. Шпенек обтирается. У него невесту оттерли. Грязь не сало: потер и отстала! Ходи, да подтирай за ним! Судно льдом или во льдах затерло. Зачахлую краску перетирают на олифе. Притереть стекляную пробку, приточить. Еле глаза протер, и за хлеб! Подошвы протерлись. Растирать краску. Растереть ногу. Сотри, что написал. Стереть с лица земли. Утри нос ребенку. Тренье, тирка, действие по гл.

| Тренье, мех., как общая помеха всякому движенью вещества, сопротивление от неминуемоголегания одной вещи на другую; тренье по земле, тренье о подставку, об воду, о воздух. напр. Трение равняется одной трети давления или гнета. Трение устраняет сбыточность машины вечного движенья.

| Тирка пск. потасовка;

| утиральник, утирка. Тертыш, хорошо тертый, мятый, вымешенный пшеничный хлеб.

| Тертый парень, ухо, опытный плут, пролаз, пройдоха. Терка, снарядец для трения, для размельчения чего; кухонная терка, жестяной лист, в котором дырки пробиты наружу, с заворотом краев, согнутый мостиком. На терке трут коренья, и вообще, что не довольно сухо для толченья. Ступка да терка родные сестры: одна мнет, другая дерет. На свекловичных заводах машинные терки. Мускатная терочка.

| Род рашпиля, крупного напилка, у камнетесцев.

| Штукатурная терка, тирок, дощечка с лучком, для сглаженья штукатурки.

| Спичечная терка, шершавая полоска, о которую зажигают спичку трением.

| Терка, пермяц. мерзлый конский навоз? У него не руки, а терки, суровы. Как по терке съехал, о неудаче. Терница курск. мялка, снаряд для мятья льну и конопли. Тертовка яросл. сечка, резка, измельченная мялкою яровая солома, с примесью мякины, охоботья, для корма скота. Тертушка курск., орл. терка. Тертуха архан. терка.

| смол. нюхательный табак.

| ·стар. деревянные опилки. Триха, тертая редька. Редька ломтиха да редечка триха. Терщик, кто трет краски;

| работник при машинных свекловичных терках. Терочный, терковый, к терке относящийся. Терево ср. вынутая из-под терки свекловица, свекольная мякоть, мезга. Терком тереть, не резать, не тесать, не скоблить, а тереть взад и вперед. Тирса жен., новорос. древесные опилки.

ТЫКВА — жен. овощной плод Cucurbita pepo, тебека, кебебка ниж. кипека влад. Гарбуз южн., зап. кабак, кабака южн. бухарка кавк. дурак донск. Пудовая тыквища. Пшено и не в тыкве родится, да с тыквой естся. Тыква бутылочная, перевод, Lagenaria, тыковка, тыквица, травянка, кубышка, горлянка; несъедомая, идет на сулеи. Тыквенная, тыковная каша или тыквеник, разварная мезга тыквы, с крупою. Тыковник сиб. беседка, обвитая тыквенною ботвою.

ксилема (древесина) — ткань высших растений, проводит воду и растворы минеральных солей

к листьям и другим органам.

луб (флоэма) — ткань высших растений, проводит к корням , почкам, цветкам, плодам

органические вещества, которые синтезируются в листьях (сахароза и др).

перисперм — запасающая ткань семени; характерен для гвоздичных, имбирных, кувшинковых и др.

кора. береста. пробка.

заболонь. луб. мезга. | мочало.

механические ткани — обеспечивают прочность растений.

либриформ — клетки древесины.

Согласно определению, закрепленному в законодательном порядке в основных странах-производителях вина, вино — это сброженный виноградный сок. Такое правовое понятие совпадает и с расхожим определением, поскольку название «вино» обычно относят только к виноградному вину. Для обозначения напитка, полученного путем брожения из какого-либо другого фрукта или овоща, наименование «вино» обычно расширяется прибавлением к нему дополнительного определения, как, например, в сочетаниях «ягодное вино» или «яблочное вино» (сидр). Сок, выжатый из спелого винограда, содержит в себе все, что нужно для брожения: сахар, воду, минеральные соли и дрожжи. Последние присутствуют в значительном количестве в пыльцеобразном налете на кожице каждой виноградины. Поэтому брожение виноградных сахаров (в основном фруктозы и глюкозы) может протекать самопроизвольно. Однако для получения хорошего вина действие дрожжей должно регулироваться таким образом, чтобы брожение происходило не слишком быстро и не слишком медленно. Брожение большинства соков должно стимулироваться добавлением сахара и питательных веществ, восполняющих их природный дефицит в соке, и добавлением воды для снижения кислотности. Во многих странах часть вин производится из местных сортов винного винограда Vitis vinifera, все еще произрастающего в естественных условиях в обширной области, простирающейся от юго-востока Европы до запада Индии. По оценкам, создано около 5000 культивированных сортов этого винограда. Другие сорта винограда и их гибриды также используются в виноделии, причем объем использования некоторых гибридных сортов неуклонно растет. Сок спелого винограда содержит примерно 12-30 мас.% сахара и 0,4-1,5 мас.% кислот (преимущественно винной и яблочной с преобладанием первой). Содержание сахара в винограде винных сортов обычно составляет 21-25%, а кислот — менее 1%. (Небольшое количество кислот необходимо для придания вину кисловато-терпкого привкуса и сохранения у него аромата винограда.) Иногда добавление сахара к виноградному соку до его сбраживания в вино является обязательным технологическим условием. По мере созревания винограда содержание сахара в нем увеличивается, а кислотность уменьшается; однако в условиях короткого и нежаркого лета в северных странах созревание винограда может закончиться до достижения содержания в нем сахара более 18%. Чтобы вино не портилось без пастеризации, т.е. оставалось относительно стойким к бактериальной порче, содержание спирта в нем должно составлять не менее 9%. Поэтому к виноградному соку малосахаристых сортов винограда стран умеренного климата перед брожением надо добавлять сахар. В большинстве стран Средиземноморья вина изготавливаются в основном из натурального виноградного сока без добавления сахара. Виноград может выращиваться во всех странах с продолжительным солнечным летом, за исключением тех, где зимы суровы. Для виноградников не требуется плодородной почвы, и они хорошо произрастают на легких песчаных, известковых или каменистых почвах. Франция и Италия являются ведущими винопроизводителями, обеспечивая более 40% ежегодного мирового объема производства вина, составляющего примерно 34 млрд. л. Франция, Италия, Испания, Аргентина и США — главные экспортеры вина. Доля экспорта в производимом Германией вине больше, чем у любой другой европейской страны.

Вина сильно различаются по вкусу, аромату и содержанию спирта. Эти характеристики вина зависят, главным образом, от использованного сорта винограда и состава почвы под виноградником. Практический опыт виноградаря и методы, применяемые виноделом, также имеют важное значение. Существуют четыре основных типа вин: 1) тихие (т.е. неигристые) вина, часто называемые столовыми, например бордо и рейнские вина, содержащие менее 14% спирта; 2) игристые вина, например шампанское, с менее чем 14% спирта; 3) крепленые вина, например портвейн и херес, с 16-21% спирта; 4) ароматизированные вина, например вермут, с 15,5-20% спирта. Вина бывают красными, белыми и розовыми. Большинство красных и розовых столовых вин приготавливаются сухими; это значит, что они содержат относительно мало неперебродившего сахара (еврейские вина составляют исключение). Белые вина по содержанию сахара варьируют от очень сухих до весьма сладких.

История виноградарства. Виноград имеет давнюю, даже древнюю историю, обнаруживаемую по отложениям миоценовой эпохи, насчитывающим около 15 млн. лет. Археологические данные свидетельствуют, что вино изготавливалось уже примерно 10 000 лет назад, и имеются неоспоримые доказательства, что организованное виноградарство существовало в Месопотамии приблизительно 5000 лет назад. На некоторых египетских фресках изображены сбор винограда и элементы процесса изготовления вина. По характеру этих картин ощущается праздничное настроение показанных на них людей, господствующее даже сейчас в винопроизводящих странах в период сбора урожая винограда. Возможно, процесс превращения сладкого сока в кисловатую пьянящую жидкость вместе с удовольствием от употребления сброженного сока, а также его красный цвет побудили первобытных людей связать вино с волшебством, богами, кровью и жизнью. В странах Средиземноморья и Ближнего Востока вино стало атрибутом священных обрядов. Ко времени зарождения крито-микенской цивилизации, примерно 3500 лет назад, вино уже было как священным, так и общеупотребительным напитком. Древние евреи считали Ноя первым виноделом. Согласно тексту Ветхого Завета, после окончания всемирного потопа Ной занялся земледелием, посадил виноградник и сильно пьянствовал. Ассирийские цари покровительствовали виноградарству, а в их дворцах имелись богатые винные погреба с подробной описью содержимого. Считается, что финикийцы распространили возделывание винограда по всем средиземноморским странам, а греческие поселенцы, пришедшие вслед за ними, высаживали виноградники на еще более обширных пространствах, достигнув на севере и западе областей Испании, Франции и Германии. В мифах и эпосе греко-римской цивилизации часто встречаются упоминания об изготовлении и употреблении вина. Римляне и греки, украшавшие кубки гирляндами цветов, поглощали вино в несметных количествах. Однако вино эпохи античности сильно отличалось от современного. Как греки, так и римляне обмазывали сосуды для хранения вина смолой, которая передавала ему свой вкус. Часто они сильно ароматизировали свои вина пряностями, травами, экстрактами цветков и духами и всегда разбавляли их перед употреблением, чтобы снизить крепость и сбить излишний аромат. Только варвары пили неразбавленное вино. В высокоорганизованном хозяйстве Древнего Рима виноградарство концентрировалось в основном на территориях современных Италии, Испании и Греции. После присоединения Галлии (современной Франции и примыкающих к ней областей на востоке) римляне высадили виноградники дальше к северу, чтобы обеспечить вином своих солдат. Некоторые из лучших виноградников Франции и юго-западной Германии (например, в долинах Мозеля и Рейна) возделываются еще со времен Римской империи. Бойкая торговля вином в период римской цивилизации стала увядать после упадка империи; через несколько веков западноевропейское виноградарство поддерживалось главным образом благодаря усилиям, людским ресурсам и средствам средневековой католической церкви. Монастырские службы, занимавшиеся виноделием, производили вино не только для священных обрядов и собственного потребления, но и на продажу для пополнения монастырской казны. Виноградниками также владели королевские семьи, города и отдельные граждане. Монахи вывели сорта винограда, являющиеся предками некоторых современных сортов; в монастырских винных погребах они, экспериментируя, находили способы приготовления различных видов ликеров и бренди на винной основе.

См. также СПИРТНЫЕ НАПИТКИ. В период оживления коммерческой деятельности незадолго до начала эпохи Возрождения торговля вином занимала главное место на шумных ярмарках, устраивавшихся во многих французских и фламандских городах. В течение трех веков виноделы Бордо преуспевали благодаря пристрастию англичан к бордо, тогда легкому светлокрасному вину. Стихийные бедствия, политические интриги, войны и даже склонности к тем или иным спиртным напиткам изменяли характер винной торговли и традиции употребления вина. Эпидемии чумы останавливали торговлю вином в городах. Столетняя война между Англией и Францией прервала выгодную торговлю бордосскими винами. В 17 в. на английский рынок пришло дешевое португальское вино. Повальное увлечение джином охватило пьющую Англию в начале 18 в.; потом стал популярным рейнвейн, затем мадера и впоследствии херес. Во второй половине 19 в. господствующее положение в мировой виноторговле заняли французские вина. Во французской винной промышленности, включая вспомогательные предприятия, занято более 1 млн. человек, и на ее винных заводах, производящих ординарное столовое вино, применяются методы массового производства. Однако торговля французскими винами сохраняет средневековые традиции. Так, важным событием в Бургундии является знаменитый винный аукцион, ежегодно устраиваемый монастырской богадельней Бона, которая за прошедшие века получила в результате пожертвований несколько лучших местных виноградников. Аукцион, проводимый в третье воскресенье ноября, привлекает огромное количество виноторговцев, любителей вина и туристов из многих стран. Он — первая возможность для публики попробовать бургундское вино нового урожая. Среди лучших вин, выпускаемых монастырем Бона, — мерсо, помар, волнэ и алокс-кортон. Торги, проводимые местными экспертами на этом аукционе, обычно довольно точно указывают тенденцию формирования цен на бургундские вина нового урожая. Время торгов по каждой партии вина ограничивается периодом горения свечи, и участник, предложивший последнюю цену, объявляется победителем. Германские виноградники, почти такие же древние, как и французские, описаны во многих легендах. Так, знаменитый виноградник замка Йоханнисберг был посажен по указанию императора Карла Великого около 800 н.э. Лучшие германские виноградники находятся на солнечных склонах речных долин. Многие расположены на крутых холмах и могут возделываться только вручную. Виноделие бурно развивалось почти в каждой новой стране, основанной европейцами; поселенцы часто привозили с собой саженцы винограда. В наше время вина производятся не только в традиционных районах Европы и Средиземноморья, но также в Южной Африке, Австралии, Южной и Северной Америке. Почти 90% вина, производимого в США, изготавливается в Калифорнии. Монахи-францисканцы посадили здесь виноград около 1770. Предприимчивый венгерский иммигрант А.Харасти в 1861 привез в Калифорнию из Европы саженцы 300 разных сортов винограда. Калифорнийские вина и сейчас изготавливаются преимущественно из европейских сортов винограда, и почти каждое вино имеет свой европейский прототип или аналог. В 1869 крошечное насекомое филлоксера (Phylloxera vitifoliae) было завезено в Европу с партией восточноамериканских вин. В следующее десятилетие оно погубило виноградники во всех винодельческих областях Европы, а впоследствии в Австралии и Калифорнии, попав туда вместе с грузами, доставленными из Европы. Виноградари боролись с этим бедствием, выкорчевывая виноградники и сажая на их месте лозу винограда, привезенную с востока США, которая оказалась стойкой к филлоксере. Европейские сорта винограда потом прививались к американским подвоям. Некоторые утверждают, что дофиллоксерные вина были лучше теперешних, однако большинство специалистов полагают, что прививка на американскую основу существенно не изменила качество европейских и других вин.

Методы виноделия. Как правило, изготовление вина включает прессование винограда, сбраживание сока, осветление вина, выдерживание и наблюдение за ним с целью определения его готовности к розливу. В течение года виноградарь подрезает кусты, производит подвязку, удобряет почву и опрыскивает растения; периодически он рыхлит почву или использует гербициды для борьбы с сорняками. Урожай собирают осенью — в северном полушарии в сентябре или октябре; это событие традиционно сопровождается всеобщими празднествами. Виноград собирают, когда он созреет или, если предполагается приготовить очень сладкое вино, перезреет. В Калифорнии виноград для изготовления столовых вин собирают, когда содержание сахара в нем достигнет 22 мас.%; виноград для десертных вин собирают при содержании сахара в нем 24 мас.%. В Германии и французском Сотерне виноградники осенью часто подвергаются воздействию серой плесени (Botrytis cinerea), которая приводит к частичному обезвоживанию плодов; при использовании такого винограда получается более сладкое и ароматное вино. Содержание сахара в соке можно также повысить кратковременным подсушиванием плодов на солнце. В различных винопроизводящих областях применяются разные методы выжимания сока. В окрестностях Бордо (французский департамент Жиронда) сборщики подвозят корзины с виноградом на тачках или подтаскивают их руками к механической дробилке-гребнеотделителю, которая давит виноград и отделяет гребни от плодов. В Бургундии и других местах гребни иногда оставляют для получения в некоторых сортах вин большего содержания таннинов. Таннины — дубильные соки, образующиеся в растениях, — не только придают красным винам более сильные аромат и терпкость по сравнению с белыми винами, но также предохраняют от прокисания и удлиняют срок годности вин.

Брожение. После того как плоды винограда подвергнуты дроблению и поставлены на отстой, почти сразу же начинается процесс брожения. При брожении жидкость интенсивно выделяет газ и бурлит. В виноделии ферментообразующими, или вызывающими брожение, организмами являются микроскопические дрожжи, в основном расы винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae (которые представляют собой разновидность пивных или хлебных дрожжей). Другие виды дрожжей, называемые дикими, например Kloeckera apiculata, также могут использоваться, однако они, как правило, гораздо менее устойчивы к действию спирта и обычно погибают при содержании спирта выше 4%.

БРОЖЕНИЕ ВИНОГРАДНОГО СУСЛА

Дрожжи оседают из воздуха на кожицу созревающих плодов винограда и присутствуют в сусле после их дробления. Дрожжи высвобождают ферменты (например, зимазу), которые превращают виноградные сахара в этиловый спирт:

Теоретически 100 мас. частей глюкозы должны превращаться в 51,1 мас. частей этилового спирта, 48,9 мас. частей диоксида углерода и в тепло. В зависимости от количества сахара в сусле действие дрожжей дает содержание спирта в вине от примерно 8 до 14%. (Содержание спирта выше 15-16% обычно приводит к гибели дрожжей рода Saccharomyces.) Брожение образует и другие вещества: следы высокомолекулярных спиртов, кислоты, обусловливающие «винный» вкус продукта, и другие соединения, формирующие букет вина, а также глицерин, который придает вину слабый сладковатый привкус. Содержание других микроорганизмов, присутствующих в виноградном соке, строго контролируется. Например, уксуснокислые бактерии, Acetobacter, в присутствии кислорода превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Дрожжи, отличные от Saccharomyces, могут производить нежелательные побочные продукты. Поэтому винодел должен снизить поступление кислорода к суслу до минимума и поддерживать температуру брожения достаточно низкой, чтобы действие полезных дрожжей не подавлялось чрезмерно высокой температурой. Кроме того, к суслу часто добавляют небольшое количество диоксида серы, чтобы убить вредные микроорганизмы или подавить их действие. Микроорганизмы, отличные от Saccharomyces, не всегда дают нежелательный эффект. Так, например, молочнокислые бактерии, в частности Leuconostos oenos, превращают сильную яблочную кислоту в слабую молочную. Они, таким образом, позволяют не только уменьшить чрезмерно высокое содержание яблочной кислоты, что способствует приготовлению вина с более приятным вкусом, но также, в результате других реакций, производить соединения, придающие вину тонкие вкус и аромат. Превращение яблочной кислоты в молочную с образованием углекислого газа используется при изготовлении шипучих вин. Существует мнение, что на ранних стадиях брожения дикие дрожжи производят вещества, способствующие формированию у вина окончательного вкуса.

Натуральные неигристые вина. Сок большинства винных сортов винограда прозрачен и бесцветен. Красящее вещество, или пигмент, находится в кожице плодов винограда.

Красные вина. При приготовлении красных вин виноделы используют сорта винограда с темной кожицей плодов и для брожения оставляют кожицу, мякоть плодов и семена в сусле. Красящие вещества (антоцианины) растворимы в спирте, и по мере протекания брожения и повышения содержания спирта все большее количество пигментов переходит из кожицы винограда в сок, увеличивая интенсивность окраски вина. Максимальная растворимость пигментов достигается при содержании спирта в соке, составляющем 6 об.%. Сверх такого содержания полностью выбеленная кожица плодов начинает забирать пигмент из жидкости. Обычно суслу красных вин дают бродить вместе с кожицей плодов от нескольких дней до примерно недели при температуре от 22 до 28° С. Процесс брожения завершается за период от 10 до 30 сут. Во время брожения вино периодически снимается с осадка (декантируется) и переливается в чистые бочки или чаны, а в старом сосуде остается смесь кусочков кожицы, мякоти плодов и семян, называемая мезгой. Вино, остающееся в мезге, удаляется выжимкой на прессе. Вино, снятое с осадка, содержит твердые примеси (битартрат калия, более известный как винный камень), дрожжевые клетки и другие материалы, которые постепенно оседают на дно, образуя отстой. Периодически путем процедуры осветления, осуществляемой сливанием с осадка, вино освобождается от отстоя. Обычно проводится трех- или четырехкратное сливание с осадка. На заключительной стадии процесса осветления, называемой оклеиванием, в вино вводится желатин или аналогичное вещество, чтобы собрать и осадить мельчайшие частицы примесей. Оставшаяся мезга может быть использована для получения слабого вина, перегоняемого в напитки с большим содержанием спирта, такие, например, как граппа — итальянское бренди из выжимок. Разбавленный раствор выдерживается на отжатой мезге до полного сбраживания, а потом снимается с осадка для перегонки.

Белые вина. Изготовление белых вин в основном производится тем же способом, что и красных, за исключением того, что при этом обычно используют белые сорта винограда и сусло отделяют от кожицы плодов до начала брожения. Темные сорта винограда с неокрашенным соком также могут использоваться для производства белого вина, однако кусочки кожицы должны удаляться из сока немедленно после дробления. Ввиду того что во время брожения из кожицы и семян вместе с пигментом вытягиваются и таннины, а при изготовлении белого вина эти частицы плодов удаляются из сусла, белое сусло содержит меньше таннинов, чем красное, и поэтому белые вина, как правило, имеют менее терпкий вкус.

Розовые вина. Для приготовления розового вина винодел осторожно отжимает на прессе виноград красного сорта и оставляет кожицу плодов в сусле на короткое время (от 2 до 6 ч); в результате вино приобретает розоватый цвет. Розовые вина могут также изготавливаться путем смешивания красных и белых вин; однако такие смеси обычно не считаются настоящими розовыми винами.

Игристые вина. Игристые вина — это вина, которые газируются, т.е. насыщаются углекислым газом (CO2). Обычно CO2 создает давление в сосуде, в несколько раз превышающее атмосферное, но производятся также слабо газированные вина. Избыток CO2 создается посредством вторичного брожения сахара либо путем непосредственного насыщения вина газом. Шампанское, представляющее наиболее характерный пример игристого вина, получается в результате вторичного брожения вина внутри бутылки. В классическом методе для приготовления шампанского используются определенные белые вина с содержанием спирта от 10 до 11,5%; они помещаются в бутылки с прочными стенками вместе с порцией сахара и дрожжей. В процессе вторичного брожения, продолжающегося год или более, образуется осадок, который подлежит удалению. Освобождение от осадка розлитого в бутылки вина требует особого мастерства и опыта. Бутылки располагают горлышком вниз под углом 45° на специальных станках-пюпитрах и в течение нескольких недель ежедневно поворачивают то в одну, то в другую сторону, чтобы осадок собрался у пробки (в последнее время этот процесс был механизирован). Когда весь осадок собирается у пробки, бутылку устанавливают в строго вертикальное положение дном вверх, пробку удаляют, и осадок выбрасывается давлением газа. Чтобы предотвратить чрезмерное падение давления, теперь повсеместно принято замораживать горлышко бутылки перед дегоржированием (удалением осадка), чтобы удалить его в замороженном виде. Количество шампанского, теряемое при этой операции, возмещается добавкой шампанского того же типа вместе с дополнительной порцией сахара. Размер порции сахара зависит от требуемой степени сахаристости напитка. Потом в бутылку вставляется новая пробка, и операция завершается. На винных заводах заполнение бутылки до заданного уровня, добавление сахара и повторное укупоривание пробкой механизированы. Розовое шампанское изготавливается тем же способом, однако в качестве его основы используется розовое вино. Другой, более дешевый метод брожения в бутылках широко применяется в США и Германии. Вино бродит в бутылках, но потом переливается под давлением в большие резервуары, на выходе из которых оно фильтруется. После фильтрования вино разливается в новые бутылки. Другие игристые вина изготавливаются менее дорогим методом «брожения в потоке», при котором вторичное брожение происходит в больших резервуарах под давлением. Игристое бургундское изготавливается во Франции методом бутылочного брожения, как и шампанское, однако оно невысоко ценится знатоками. Будучи красным вином, оно имеет несвойственную игристым винам высокую сахаристость и к тому же часто готовится на основе вин не самого высокого качества.

Крепленые вина. Крепленые вина, называемые также десертными, — это вина, содержание спирта в которых увеличено до 17-21% добавлением спиртосодержащего продукта (обычно бренди). Самыми известными креплеными винами являются херес, портвейн и мадера, каждое из которых производится своеобразным методом.

Херес. Херес — неигристое вино с цветом, меняющимся от бледножелтого до темнокоричневого; оно производится в испанской провинции Херес-де-ла-Фронтера. После сбора урожая виноград частично подсушивается на солнце перед дроблением и выжимкой на прессе. В результате брожения содержание спирта в вине увеличивается до примерно 15%, а потом стойкий к спирту окислительный дрожжевой штамм помещается на поверхность вина, где он растет в виде пленки. В отличие от обычного процесса приготовления вина с использованием дрожжей, в данном случае к вину намеренно открывается доступ воздуха. Дрожжевая пленка вырабатывает некоторые вещества, в частности ацетальдегид, которые придают вину особый вкус. Херес, произведенный таким способом, называется фино. Для получения продукта со стабильными характеристиками, в отличие от меняющихся характеристик вин, изготовленных из винограда, собранного в различные годы, хересы разных урожаев смешиваются по системе солера. Согласно этой системе, бочки с более старым хересом раз в год частично опорожняются, а затем пополняются более молодым вином. После определенного количества лет вино в самой старой бочке достигает некоторой постоянной средней степени созревания и в дальнейшем ее сохраняет. Херес, полученный по системе солера, является сухим (от 0 до 2,5% сахара) и содержит 14-15% спирта. К хересу типа фино добавляется бренди, чтобы повысить содержание спирта в нем до примерно 18%. Окончательный вкус хереса подбирается путем добавки дозированных количеств сладкого вина. Сладкие хересы (одорозо), называемые кремовыми или золотистыми, содержат 4-7 или более процентов сахара и 18 или более процентов спирта. Большинство калифорнийских хересов, хотя они и схожи по многим характеристикам с испанскими, изготавливаются по совершенно иной технологии. После того как в процессе брожения достигается требуемый уровень содержания спирта и остаточного сахара, к вину добавляется спирт (в виде бренди), чтобы убить дрожжи и прекратить брожение. Потом вино выдерживается в нагретом состоянии (при температуре от 38 до 60° С) в течение нескольких месяцев. В результате такой термообработки содержащийся в вине сахар карамелизуется, и вино приобретает привкус и цвет жженого сахара. Чем выше содержание сахара в вине, тем интенсивнее эти показатели.

Портвейн. Получивший свое наименование от португальского города Порту, портвейн производится на каменистых почвах португальской провинции Дору. Брожение проводится в течение 2-3 сут, а потом сусло выливается в бочки, содержащие бренди. Бренди повышает содержание спирта в вине до 20% и таким образом убивает дрожжи и прекращает брожение, оставляя в вине заданное количество виноградного сахара. Потом вино подвергается созреванию. Свежеприготовленный портвейн имеет темнокрасный (рубиновый) цвет; по мере созревания он приобретает золотистый оттенок. Портвейн, приготовленный из высококачественного винограда, разливается в бутылки через два года и дозревает в них 10-20 лет.

ПОРТУГАЛЬСКИЙ ПОРТВЕЙН в бочках.

Мадера. Названная так по имени острова в Атлантическом океане, где она изготавливается, мадера крепится спиртом на нескольких стадиях своего производства. После добавления спирта вино выдерживается при повышенной температуре (до 60° С) в течение иногда нескольких месяцев, темнеет и приобретает слабый вкус жженого сахара. Потом вино подвергается дозреванию в бочках, причем срок выдержки зависит от требуемых характеристик.

Ароматизированные вина. Добавка ароматизаторов к вину является древним обычаем и используется в наше время для производства некоторых весьма популярных вин. Хорошо известный пример — вермут. Традиционно итальянский вермут был сладким, а французский — почти сухим. Однако теперь в этих странах производят оба типа вермутов. Основа вермута — белое вино, для ароматизации которого используются 30 или более видов трав, семян и пряностей, например гвоздика, мускатный орех и кожура апельсинов либо экстракты из них. Вермут также крепится для повышения содержания спирта в нем обычно до 15,5-20%. Среди других ароматизированных вин — французское дюбонне и итальянское кампари, каждое из которых ароматизируется хинином и другими материалами, и американское тандерберд, ароматизируемое цитрусовыми.

Бренди и ликеры. Напиток бренди получается перегонкой из вина (один из лучших бренди — коньяк). После конденсации паров получается жидкость с гораздо более высоким содержанием спирта. Напиток получил свое наименование от процесса его получения, сопровождаемого нагревом: слово «бренди» происходит от датского brandewijn, означающего «жженое вино». Ликеры — это ароматизированные и подслащенные напитки на основе спирта. Бренди является основой ряда широко известных ликеров, таких, как бенедиктин, шартрез, кордиаль-медок и гран-марнье. При производстве многих фруктовых и растительных ликеров (последние изготавливаются с использованием листьев, семян или корней растений-ароматизаторов) главные ингредиенты выдерживаются в бренди на предварительной стадии производства.

Французские. Мировой известностью пользуются вина из Бордо, Бургундии и Шампани. В долинах Роны и Луары также производятся известные и в некоторых случаях превосходные вина. Французское правительство на основании закона об обозначении происхождения устанавливает стандарты виноделия. Ни один винодел не может указывать на бутылке название местности происхождения, если вино не изготавливалось по технологии, используемой в этой местности. На бутылке с вином, отвечающим стандартам производства указанной на ней местности, ставится штамп appellation controle («обозначение проверено»).

Бордо. Департамент Жиронда с административным центром Бордо на юго-западе Франции многими специалистами считается самой крупной винодельческой областью в мире. Ее почва содержит песок, гравий и известняк с нижележащим слоем глины и хорошо подходит для выращивания винограда винных сортов. Департамент Жиронда имеет много винодельческих районов, из которых наиболее известны Медок, Грав, Сотерн, Сент-Эмильон и Помроль. Лучшие вина Бордо, как правило, производятся владельцами виноградников из собственного винограда. На бутылках указываются название виноградника, имя его владельца и год сбора урожая. Менее крупные виноградники продают свой виноград или вино винодельческим заводам, которые разливают его в бутылки, указывая на них название округа, например Медок, или название коммуны в округе, например Сент-Жюльен. Великолепные красные вина Бордо, называемые кларетами, получили известность благодаря своему чистому, яркому цвету и своеобразному вкусу и букету. Основной сорт винограда в округе Медок — каберне совиньон, а в округах Помроль и Сент-Эмильон — мерло. Марочный кларет из высококачественного винограда может дозревать в течение 20-30 лет, а потом еще долго сохранять свои качества. Клареты производятся в округах Медок, Грав, Сент-Эмильон и Помроль. Самые известные виноградники там — Марго, Лафит, Латур, Мутон, От-Брион, Озон и Шваль-Блан. Самые сухие вина Бордо производятся в округе Грав из белого винограда сортов семильон и совиньон. Эти вина созревают относительно быстро, в течение 3-5 лет. Ведущие виноградники здесь — От-Брион, Оливье и Домен-де-Шевалье, однако большая часть вина продается под названием округа. Белые вина Бордо из округа Сотерн не имеют равных по вкусовым качествам, экстрактивности, пищевой ценности и аромату. Для их производства используются те же сорта винограда, что и в округе Грав, но виноград собирают после того, как он перезреет, слегка сморщится и покроется плодовой плесенью Botrytis, называемой французами благородной гнилью, потому что она способствует формированию у вин особого аромата. Вина Сотерна имеют относительно высокое содержание спирта и поэтому долго не портятся. Среди их ведущих производителей — виноградники д’Икем, Клеманс, Латур-Бланш, Кутэ и Рэн-Виньо.

Бургундия. Уступающая по известности только Бордо, винодельческая Бургундия представляет собой узкий холмистый участок земли на востоке Франции. Наиболее известные винодельческие округа — Кот-д’Ор, Шабли и Божоле. Виноградники здесь обычно невелики, и только некоторые из них являются производителями собственных вин высокого качества. Вина более низкого качества выпускаются крупными винодельческими предприятиями. Округ Кот-д’Ор делится на две части. В северной, Кот-де-Нюи, производится большинство красных вин, а в южной, Кот-де-Бон, — великолепные белые вина. В Кот-де-Бон производится также много красных вин. Красные бургундские вина изготавливаются из винограда сорта пино нуар; они отличаются высокой экстрактивностью и темнорубиновым цветом. Эти вина созревают в течение 10-15 лет. Среди вин высшего качества — шамбертен, романэ-конти, ришбур, ля-таш и кортон.

Белые бургундские вина — сухие с богатым букетом.

Они приготавливаются из винограда сорта шардонне. Эти вина быстро созревают и становятся годными к употреблению уже через 3-5 лет. Превосходны вина монтраш, кортон-шарлемань, мерсо, пюлиньи-монтраше и шассань-монтраше. На юге Бургундии производится несколько популярных марок вин, в частности сухие белые вина пуйи-фюиссэ и макон и легкое красное вино божоле. На северо-западе провинции расположен округ Шабли, где производится знаменитое сухое белое вино с зеленоватым оттенком, обладающее терпким вкусом.

Шампань. В этой провинции к востоку от Парижа производится оригинальное игристое вино того же наименования. Большинство шампанских вин представляют собой смеси вин, приготовленных на нескольких заводах из различных сортов винограда, обычно пино нуар, менье и шардонне. Только вина, изготовленные из лучших сортов винограда урожая, снятого в благоприятные годы, маркируются как марочные. Продукт из винограда урожая, снятого в неблагоприятный год, смешивается с запасенными высококачественными винами и маркируется как «выдержанное» вино. Лучшие шампанские вина — самые сухие. В сладкие сорта шампанских вин добавляются большие порции сахара, а поскольку винодел знает, что сахар маскирует истинный вкус вина, для приготовления сладкого шампанского он может использовать низкосортные смеси. На этикетках шампанских вин указывается их степень сахаристости: brut — сухое, demi-sec — полусухое, demi-doux — полусладкое, doux — сладкое. Марочные шампанские вина обычно становятся годными к употреблению через 3-5 лет и сохраняют свое качество в течение 10 лет и более, в зависимости от условий хранения. Почти все шампанские вина называются именами производящих их фирм. Цена и собственный вкус знатока — наилучшие мерила их качества.

Долина Роны. В этой области, к югу от Бургундии, производятся экстрактивные вина, более терпкие и легкие, чем красные вина лучших сортов. Кот-роти и эрмитаж — наиболее характерные примеры. Шатонеф-дю-пап — еще более легкое вино. Производимые здесь белые вина сухие и гармоничные. Наиболее известно, возможно, белое вино эрмитаж. В долине Роны изготавливается одно из лучших в мире розовое вино тавель, получившее свое имя от города с тем же названием. Оно суше многих других розовых вин.

Долина Луары. В этой области на западе Франции производятся как красные, так и белые вина, однако белые вина получили большую известность благодаря главным образом своим тонким вкусу и аромату. Большой популярностью пользуются сухие вина пуйи-фюме, сансер, кюинси и мюскаде, а также вино вувре, сахаристость которого варьирует от полусухого до очень сладкого. Производится несколько видов розовых вин, в том числе немного подслащенные.

Эльзас. Эта северо-восточная провинция Франции на границе с Германией известна своими сухими белыми винами. Здесь культивируются те же сорта винограда, что и в долинах Рейна и Мозеля, и вина называются их именами. Самые лучшие вина Эльзаса — рислинг и гевюрцтраминер.

Германские. Многие эксперты считают рейнские и мозельские белые вина одними из лучших в мире. Урожай некоторых сортов винограда здесь, как и во Франции, убирается по достижении плодами нормальной спелости; другие сорта выдерживаются до максимальной спелости; урожай третьих собирается, когда плоды перезревают настолько, что сморщиваются, а их кожицу местами покрывает плесень. В названиях германских вин отражены время сбора урожая и степень сахаристости вина: шпетлезе — вина от сухих до полусухих, урожай позднего сбора, полностью созревшие плоды; ауслезе — полусладкие вина, из плодов максимальных спелости и сочности; беренауслезе — вина умеренных сахаристости и букета, из очень спелых, индивидуально отобранных гроздей высокого качества; трокенберенауслезе — сладкие вина с богатым букетом, из индивидуально отобранного перезрелого винограда после сморщивания плодов. Наименования лучших вин являются двухсоставными: на первое место ставится название округа, на второе — название виноградника; например, в названии вина «хохаймер раушлох» Раушлох — имя виноградника, Хохайм — округа. Наиболее распространенный сорт винограда — рислинг, хотя также используются сорта гевюрцтраминер, сильванер и мюллер-тургау наряду с несколькими новыми гибридными сортами.

Долина Рейна. В этой западной области Германии виноградники занимают менее 2000 га, но на них производятся некоторые из самых лучших германских белых вин — с богатым букетом, высокоэкстрактивных и очень душистых. Четыре вино

🎥 Видео

ч 3 Брожение на мезге. Делаем домашнее вкусное виноСкачать

🍇 Вторичное Вино или Вино на Мезге / Пошаговое ПриготовлениеСкачать

ч 4 ОТДЕЛЯЕМ ВИНО ОТ МЕЗГИ: САМОТЁК и ОТЖИМ. ВКУСНОЕ ВИНО домаСкачать

Простой способ отделить сок от мезги. Мой рецепт винаСкачать

Брожение вина, все тонкости: стадии брожения, остановка, длительность и тдСкачать

Отделение мезгиСкачать

Что делать если Мезга не бродит. Вино 2017Скачать

Красное ВИНО, бродит мезга, а отжимать завтраСкачать