Тартин ударение в слове хлеб (4 видео) | Русский язык. Правила написания

Содержание

Про хлеб: тартин — деревенский хлеб из Сан-Франциско
Пекарня «Пряник»
ТАРТИНКА
Хлеб Тартин
Ингредиенты
Хлеб тартин на закваске
Как приготовить «Хлеб Тартин» пошагово с фото в домашних условиях
Рекомендуем
Отзывы (13):
📺 Видео

Видео:Самое абсурдное сообщение за всю мою карьеру! #хлебназакваске #тартин #бездрожжевойхлебСкачать

Про хлеб: тартин — деревенский хлеб из Сан-Франциско

Хлеб — главная составляющая нашего рациона. И сегодня в ассортименте ВкусВилла представлены оригинальные хлеба, испечённые по необычным рецептам. В их числе пшеничный и пшенично-ржаной тартин. Чем тартин отличается от других хлебов и почему крафтовая продукция не может быть дешёвой, мы спросили у поставщика ВкусВилла, который печёт хлеб на поду .

Пекарня «Пряник»

В крупных городах набирает популярность крафтовый хлеб , приготовленный вручную по индивидуальным рецептам. В пекарне «Пряник», расположенной в подмосковном городе Фрязине, готовят именно такую продукцию. Как началась история пекарни, в которой не производят пряники, мы поговорили с одним из её основателей Уной Томсоне.

Уна Томсоне — один из основателей ООО «Пряник». Необычными для России именем и фамилией она обязана латышским корням. Уна переехала в Москву в 1995 году, где занялась несколькими бизнесами, в числе которых в разное время были столовая, дистрибуция южнокорейской косметики, а после и собственная пекарня, поставляющая ремесленный хлеб в элитные рестораны Москвы

— Выпечка хлеба — спонтанная для нас история, которая началась со столовой. Я и мой партнёр Борис Брейдо владели большой точкой общепита в московском бизнес-парке «Гринвуд». Проходимость там была высокая, и Борис предложил готовить свежий хлеб для наших гостей. Мы купили маленькую подовую печь и наняли пекаря, у которого был свой небольшой рынок сбыта хлеба.

Мы пекли хлеб и поставляли в кафе города. Через пару месяцев зарегистрировали компанию «Пряник», а ещё через четыре месяца арендовали помещение, где сейчас с вами находимся. Это был 2016 год. Мы работали с сегментом HoReCa , продавали хлеб московским ресторанам, кафе и булочным, а также реализовывали его в собственной лавке на Дорогомиловском рынке под названием «Хлебная крошка».

Мука для выпечки хлеба перед замесом просеивается на специальном аппарате. При приготовлении тартина используют микс муки. Так, в составе пшеничного тартина — эко-мука Шугуровская, которая высоко ценится среди крафотовых хлебопёков и кондитеров, а также отдельно продаётся в наших магазинах, пшеничная мука высшего сорта и пшеничная цельнозерновая мука

Знакомство со ВкусВиллом произошло случайно. Я бы сказала, торговая сеть сама нашла нас. Три года назад одну из точек наших партнёров, которому мы поставляли хлеб, посетила технолог ВкусВилла. Светлана попросила дать контакты пекарни, связалась со мной, а позже посетила производство и предложила сотрудничество. Мы никак не ожидали подобного и были на седьмом небе от счастья.

Спустя год подготовительной работы, сбора всех необходимых документов и проведения лабораторных исследований продукции мы начали поставки. Это был замороженный хлеб, который доготавливали пекарни ВкусВилла и продавали горячим. Позже мы расширили ассортимент свежим хлебом и сэндвичем с лососем, но настоящими звёздами стали наши пшеничный и пшенично-ржаной тартины.

Видео:Тартин (хлеб) на закваскеСкачать

ТАРТИНКА

тартинка ж. Тонкий ломтик хлеба, запеченный с сыром, яйцом, овощами и т.п.; горячий бутерброд.

тартинка
ж.
slice of bread and butter, canape (фр.)

Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н. , 1910 .

Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке.- Попов М. , 1907 .

Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Павленков Ф. , 1907 .

Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней.- Михельсон А.Д. , 1865 .

Новый словарь иностранных слов.- by EdwART, , 2009 .

Большой словарь иностранных слов.- Издательство «ИДДК» , 2007 .

Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М: Русский язык , 1998 .

Видео:А какими расстоечными корзинами пользуетесь вы, делитесь в комментарии? #хлебназакваске #тартинСкачать

Хлеб Тартин

Время подготовки: 12 часов

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Видео:ИДЕАЛЬНЫЙ КОРОЛЕВСКИЙ ТАРТИН. САМЫЙ МОДНЫЙ ХЛЕБ 2023 ГОДА !!! Его мечтают испечь все новички.Скачать

Ингредиенты

Видео:Почему тесто тянется😲, а надрез заплывает? {Снова о гребнях и надрезах}Скачать

Хлеб тартин на закваске

Хлеб Тартин (Tartine’s country bread) называют хлебом Богов. Если тесто на хлеб замешено правильно и он испечён согласно рекомендациям, то этот хлеб прекрасен. Вот для меня это как раз тот случай, что могу его есть на завтрак, обед и ужин. Тартин — мой самый любимый хлеб!

Чтобы испечь такой хлеб, должна быть качественная мука, тесто должно быть высокой гидрации, замешивается оно вручную, путём складываний. Ну и немаловажно, чтобы ваша закваска была качественной. Я пеку на пшеничной закваске.

Ферментация ведётся при комнатной температуре (идеально 20-22°С, как по мне) но следите, чтобы на кухне не было слишком жарко. Всё дело в том, что хлеб, сброженный при высоких температурах, во вкусе даёт кислинку. Потому как в тепле бактерии начинают работать активно, соответственно тесто бродит быстрее.

Существует несколько способов замеса теста и многие замешивают на холодной воде. Я пробовала два варианта, по мне большой разницы нет.

Выпекается хлеб Тартин, как и любой другой, на пекарском камне и первые 15 минут под колпаком.

Видео:Пшеничный подовый хлеб - Тартин #shortsСкачать

Как приготовить «Хлеб Тартин» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, вода, закваска пшеничная, соль и масло оливковое (или же обычное подсолнечное).

Первым делом ставим опару на хлеб. В чаше смешать пшеничную закваску (40 г) с мукой пшеничной (40 г) и водой (40 г). Оставить на 6-8 часов. Опара должна увеличиться в 2-3 раза.

Как только она будет готова, добавить в неё 280 мл воды и всё хорошо размешать.

В чашу миксера отправить муку цельнозерновую (40 г) и пшеничную муку (320 г), и опару с водой.

Замесить тесто до полного увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 30 минут.

Ввести соль (8 г) и замесить тесто. Я вымешивала на средней скорости миксера примерно 10-12 минут.

Контейнер смазать оливковым маслом (1 ст. л.) и выложить в него тесто.

Каждые полчаса складывать тесто методом Stretch & Fold, примерно 3-4 часа. Нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Делается это так: берём один конец теста, аккуратно подтягиваем его и загибаем к середине. И так с каждой стороны.

Тесто готово к работе.

Стол слегка подпылить мукой и выложить тесто на рабочую поверхность.

Сложить его. Методов складывания много. Я каждый край сворачиваю к середине, а потом подкручиваю.

Уложить в корзину и убрать в холодильник на 5-10 часов. Я обычно формую хлеб вечером, часов в 11-12 а утром, в 7-8, выпекаю.

Перед выпечкой достать за 10 минут.

Духовку разогревать вместе с камнем для выпечки при 250°С в течение часа. Первые 15 минут выпекать хлеб на камне под колпаком при 250°С, далее снять колпак и выпекать ещё 15-20 минут при 200°С.

Хлеб Тартин остудить на решётке. Приятного Вам аппетита.

Видео:Хлеб тартин на закваске. Простой рецепт приготовления хлеба тартин из цельнозерновой мукиСкачать

Отзывы (13):

Ну вот нету у меня возможности выпекать под колпаком)). А без него никак?). Скажите пожалуйста.

Можно конечно и без колпака, но тогда с паром.

На дно духовки установите противень, влейте стакан кипятка. Первые 15 минут выпекать с паром при 250 градусах, затем снизить температуру до 200 и убрать противень.

Я пеку под кастрюлей ? Разогреваю ее и противень вместе с духовкой и когда готово печь хитрой манипуляцией накрываю тесто/буханку кастрюлей. Приходится печь на более низком уровне и нужно на холодную потренироваться как задвигать все это чтобы не «смазать» буханку и чтобы кастрюля поместилась. Кстати, некоторые пользуются казаном. Расстоянную буханку переворачивают на пергаментную бумагу, которую аккуратно переносят и кладут в разогретый казан, и его накрывают крышкой

Под кастрюлей не пекла, но хороший выход. В казане тоже пеку

Получается перед тем как поставить хлеб,духовку разогревать вместе с камнем для выпечки при 250°С целый час?Нужно сначала переключать на нижний подогрев и потом уже при выпекании конвекция?

И ещё есть в ручную без миксера тесто вымешивать тоже методом stretch fold?

Да, на самой высокой температуре вашей духовки.

Не совсем поняла про нижний обогрев. Духовка вся хорошо должна прогреться

Тесто можете замесить и вручную , конечно можно обойтись и без миксера. Смешать муку воду закваску , тесто будет очень липким. Потом вввести соль и вымесить его. Ну а дальше как в рецепте указано.

Я вам больше скажу нужно без колпака тогда корочка будет потолще и более хрустящая, температура предварительно разогретой духовки 200° 42мин оптимально на буханку хлеба, 44-46мин уже будет корочка с горчинкой, для булочек достаточно 30мин, готовить хлеб 23ч считаю бредом полным, 6 лет пеку за 3ч максимум, длительное время не для меня просто нужна хорошая мука например ‘Добродея’ (Омск) или в/с ‘Бело-нежная’ (Курск) для булочек и банкетов, хорошая мука Шадринская все дают стабильный результат с сухими дрожжами Dr.Oetker 7г. на 1кг муки и 400мл. воды, 2 мерные ч.л. сахара и раст.масло 3 ст.л добавляею сразу в холодную воду. Вымешиваю в тестомеске/хлебопечке 5-7мин помогая тщательному промесу деревянным или пластиковым шпателем. Первый подъём 35-60мин в зависимости от температуры помещения, второй подъём уже в смазанной слегка форме оливковым маслом или растительным, вторая расстойка 38-50мин до пышной шапки если хлеб 4-5см от края формы выпекаем 42мин, маленькие булочки D=5-6см повторюсь 30мин. На дно духовки поставьте любую формочку жестяную с водой 50мл. непосредственно перед выпеканием. Удачи!

Поправлю на 2 буханочки 400мл воды, 3ст.л раст.масла рафинированного дезодорированного, муки 650г (5 мерных стаканов), 2 ч.л (

20г) сахара на 7г сухих дрожжей. +100гр муки держать на досыпку при вымешивании теста, колобок должен быть плотный от слегка липнет к рукам до полного отсутствия адгезии, но должен быть тогда цельным не разваливаться на слои! Замес проводить в тестомеске на умеренной скорости как правило -1 скорость от рекомендованной в инструкции или с плавным запуском и удобной регулировкой оборотов руками 🙂

Просто запомните хлеб-булки это быстро, вкусно, полезно, детям не нужно ждать день два когда вы там настоите свою ‘полезную’ опару и тесто, помните чем дольше тем больше бактерий участвуют в процессе как полезных так и не совсем, опосредованно почувствуете во вкусе кислинку что говорит о грубой передержке теста-опары, наиграетесь благодаря ‘гуру’ хлебопечения — либо бросите как большинство, так как долго, нудно и результат не всегда предсказуем, либо как я будете радовать семью каждые 2,3 дня свежей хрустящей булкой, хлебушком пшеничным и ржаным с румяной слегка с горчинкой корочкой но это уже на любителя 😉

P.S. толстеют не от хлеба, а от чрезмерного употребления продуктов питания. Супруга за 6 лет моего хлебопечения скинула 15кг ибо дело не в хлебе, а умеренности в питании и ограничении потребления сахара!

Рецепт этого хлеба не нудный, хлеб при длительной растопке не кислит. Давайте не будем собирать все в одну кучу.

Вам нравится ваш результат, вы печете на дрожжах, без длительной растопки, я рада за вас. Мне нравится мой результат и пока никто не жаловался. И да, дети у меня хлеб сутки не ждут)) процесс настолько отложен, что хлеб в доме свежий или замороженный есть всегда.

Каждый выбирает удобный вариант для себя! Мне было интересно прочитать ваш опыт