Паштел де ната ударение

Видео:Самый ПОПУЛЯРНЫЙ ДЕСЕРТ в Португалии ☆ Паштел-де-НатаСкачать

Пирожное Паштейш

пятница, 1 сентября 2017 г.

Необыкновенно вкусные пирожные из хрустящего слоеного теста с нежнейшим заварным кремом, благоухающим ароматами корицы и лимонной цедры. Этот десерт родом из Португалии, в которой побывать мне не доводилось, но ради такого лакомства туда однозначно стоило бы слетать. Понятно, что фирменный рецепт пирожного Паштейш раздобыть нереально, но почему бы не попробовать приготовить его у себя дома!

Говорят, что аутентичные Pasteis делают исключительно в Португалии в местечке под названием Belém. Там есть кафе, фирменный рецепт пирожных которого держится в секрете с 1837 года и известен только 3 людям: шеф-кондитеру и 2 владельцам заведения. Как и раньше, эти вкусные и ароматные пирожные делают вручную, причем за процессом приготовления десерта любой желающий может понаблюдать воочию.

Пирожные Паштейш горячо любимы не только португальцами — их обожают и в других странах мира. Несмотря на отсутствие оригинального рецепта, но при наличии желания и необходимых продуктов их можно запросто приготовить самостоятельно в домашних условиях. Этим и предлагаю заняться сегодня, ведь результат того стоит!

Видео:Паштель де ната - знаменитый Португальский десертСкачать

Ингредиенты:

Видео:Паштел-де-ната: классический португальский десертСкачать

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этих вкусных пирожных нам понадобится слоеное бездрожжевое тесто, молоко (любой жирности), сахарный песок, вода, яичные желтки, пшеничная мука любого сорта (я использую высшего), корица и лимонная цедра. Пока будем заниматься тестом и кремом, заранее нужно включить прогреваться духовку на 250 градусов (время нагревания зависит от особенностей вашей помощницы).

Вначале нужно приготовить заварной крем, который станет вкуснейшей начинкой для будущих пирожных. 200 граммов молока наливаем в небольшую кастрюльку, добавляем палочку корицы и столовую ложку лимонной цедры (не обязательно измельчать — достаточно снять с лимона самый верхний слой без белой части с помощью ножа). Вообще, можно корицу использовать и в молотом виде, но тогда начинка получится темноватой. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим молоко до кипения.

Пока греется молоко, в отдельной мисочке сделаем загуститель для заварного крема. Наливаем в посуду 100 миллилитров холодного (или комнатной температуры) молока, добавляем 35 граммов просеянной пшеничной муки. Можно и не просеивать муку, но желательно сделать это, чтобы избавиться от комочков и возможного мусора.

Тщательно перемешиваем все вилкой, ложкой или венчиком, чтобы смесь стала полностью однородной и не осталось ни единого комочка.

Когда молоко на плите закипит, делаем тихий огонь (я сняла кастрюльку для фото) и тонкой струйкой вливаем в него загуститель (молоко+мука).

При постоянном помешивании провариваем смесь до загустения. Тщательно и без остановки мешайте содержимое кастрюльки, иначе крем может пойти комочками или даже подгореть у дна. Когда заварная основа будет готова, выключаем огонь и оставляем ее на плите — пусть дальше пропитывается ароматами корицы и лимона.

Вторая составляющая заварного крема для пирожных Паштейш — это сахарный сироп. В другой кастрюльке или сотейнике соединяем 130 миллилитров воды (любой температуры) и 200 граммов сахарного песка.

Ставим на средний огонь и варим после закипания 3 минуты.

Тонкой струйкой вливаем кипящий сахарный сироп в заварную основу, хорошенько перемешивая ложкой, лопаткой или венчиком.

В результате получается практически готовый заварной крем для пирожных Паштейш.

Остается его процедить через мелкое сито, чтобы убрать лимонную цедру и корицу. Возможно будет немного комочков — после процеживания от них не останется и следа. Крем оставляем остывать до теплого состояния — советую прикрыть его пищевой пленкой или пакетом. Кладем прямо поверх крема вплотную — благодаря такому приему на поверхности не образуется корочка.

Дальше работаем со слоеным бездрожжевым тестом. Понятно, что лучше всего использовать домашнего приготовления (подробный рецепт есть здесь), но в это раз я заленилась и купила готовое. магазинное тесто у меня было квадратными пластами, каждый из которых отделялся пищевой пленкой — аккуратно их разъединить не удалось, но это не важно. Я уложила 3 пласта друг на друга — всего 450 граммов.

Затем тесто нужно свернуть плотным рулетом — как видите, корявые края скрыты.

После этого рулет из теста нужно нарезать поперек на кусочки одинакового размера (примерно по 2 см) — линейка вам в помощь. Всего из такого количества теста и крема у меня получается 12 пирожных.

Так как специальных металлических формочек для этого португальского пирожного у меня нет, использовала обычные силиконовые для кексов. Металлические нужно обязательно смазать сливочным маслом, а силиконовые подготавливать необходимости нет. Берем один кусочек слоеного теста и укладываем его в формочку так, чтобы срез был внизу и сверху. Пальчиками распределяем тесто по формочке, делая дно и стенки.

Аналогичным образом формуем остальные заготовки. Формочки с тестом ставим на противень.

Заключительный этап приготовления заварного крема. К еще теплой ( или уже успевшей остыть) молочной основе добавляем 4 сырых яичных желтка. Я использую домашние яйца, поэтому желток у них насыщенного оранжевого цвета.

Просто все хорошенько перемешиваем до однородности — ароматный и очень вкусный заварной крем для пирожных Паштейш готов. По консистенции он получается не очень густой — примерно как тесто на блины, только немного гуще.

Советую перелить его в кувшин или графин — так будет гораздо удобнее наливать его в заготовки из теста.

Заполняем кремом заготовки почти до самого верха (можно не доходить до края теста примерно на 5-7 миллиметров). Ставим противень в уже прогретую духовку на средний уровень и готовим при 240-250 градусах около 20-25 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки и может заметно отличаться от указанного. У меня газовая плита, нижний нагрев, без конвекции.

В процессе выпечки крем в пирожных очень сильно поднимается, а после — оседает. Так как верхнего нагрева сразу вместе с нижним в моей духовке не предусмотрено, дополнительно в конце выпечки на 5 минут я включила гриль, чтобы зарумянить крем.

Вот так выглядят готовые пирожные.

Аккуратно вынимаем их из формочек и подаем в теплом или охлажденном виде — это кому как больше нравится.

Хрустящее слоеное тесто и невероятно нежный заварной крем, пропитанный ароматами корицы и лимонной цедры — это сказочный десерт. Наташенька, преогромное спасибо за этот восхитительный заказ — надеюсь рецепт понравится и обязательно пригодится. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Видео:Паштел-Де-Ната. Португальская сладость в корзиночке из слоённого теста с заварным кремом.Скачать

Паштел де ната (pastel de nata)

Думаю многие знают, что Лиссабон славится одной известной на весь мир выпечкой. И действительно, португальское пирожное паштел де ната уже с первых минут встречает каждого, кто прибывает в город.

Хотите узнать как эта сладость завоевала мир?

Само по себе слово «pastel» можно перевести как «пирожное» или «пирожок». А «nata» — сливки. Получается «pastel de nata» — это «пирожное из сливок». Правильно это произносится как «паштэ́л ды на́та». А во множественном числе — «паштеэ́иш ды на́та». Но далее по тексту я буду использовать устоявшееся в русском языке «паштел де ната».

Многие считают, что pastel de nata в самом Лиссабоне ни в коем случае пробовать не стоит. Якобы самые вкусные подаются ровно в одном месте пригорода Belém (Беле́нь, или, как часто говорят по-русски — Беле́м). Там эти пирожные называются «паштел де Белем».

В чем различия между pastel de nata и pastel de Belém? Давайте разбираться.

Видео:Паштеиш де ната. Рецепт португальских пирожных с яичным кремом.Скачать

История паштел де ната

Начнем с того, что же было раньше: паштел де ната или паштел де Белем? Правильный вариант — паштел де ната!

Название «pastel de nata» упоминается сразу в нескольких документах значительно раньше «pastel de Belém».

Прародитель знаменитой выпечки впервые появляется в «Кулинарной книге инфанты Марии» (Livro de Cozinha de Infanta D. Maria de Portugal). Инфанта Мария — это внучка португальского короля Мануэля I, который правил страной в эпоху Великих географических открытий. Известен он также из-за знаменитой истории с носорогом.

Эта кулинарная книга — старейший трактат о кухне на португальском языке, который дошел до наших дней. А это XVI-й век, можете себе представить! Инфанта Мария вышла замуж за герцога Пармского, поэтому знаменитая кулинарная книга уехала на север современной Италии. А сегодня она хранится в Национальной библиотеке Неаполя.

Именно в этом сборнике рецептов впервые упоминаются «паште́иш ды лэ́иты» (pastéis de leite) — «молочные пирожные».

Что касается «pastel de nata», то это название впервые упоминается в XIX-м веке в сборнике рецептов последней монахини монастыря в городе Одивелаш. Уже первая страница посвящена паштеиш де ната, причем двум вариантам. Первый предназначен для подачи в теплом виде, второй — в остывшем. Рецепты различаются наличием корицы в креме.

Видео:Португальский десерт „Паштел-Де-Ната” / Pastel de NataСкачать

История паштел де Белем

Как несложно догадаться из названия, история pastel de Belém берет свое начало в городе Belém, который сегодня является пригородом Лиссабона. Известен он благодаря Монастырю иеронимитов (Mosteiro dos Jerónimos), где производилась собственная вариация pastel de nata. Неподалеку от монастыря располагалась фабрика по производства тростникового сахара.

В 1834-м году, после либеральной революции 1820-го года, из Португалии изгоняются все религиозные ордена. Монастырь опустел, однако один из монахов продал рецепт вкусных пирожных бразильскому торговцу.

Сладости, в народе именуемые как «паштеиш де Белем», быстро завоевали народную любовь.

Уже в 1837-м году появляется «Antiga Confeitaria de Belém», а владельцы патентуют название «Pastel de Belém». Так и получилось, что лишь одна фабрика в мире имеет право на производство уникального пирожного. Сегодня это место называется «Fábrica dos Pastéis de Belém».

Рецепт паштел ды Белем до сих пор засекречен. Самые доверенные лица фабрики входят в «Тайный отдел» (Oficina do Segredo), где знают заветный рецепт и вручную производят все заготовки. Они же следят за сохранением оригинального рецепта в тайне.

В португальском обществе не раз предпринимались попытки установления секретного рецепта. Многие догадки публиковались в интернете. Но «Тайный отдел» реагировал оперативно, поясняя, что лучше оставить рецепт в покое и насладиться вкусом. Поэтому публикации потихоньку исчезали.

Как минимум известно, что в отличии от паштел ды ната, в белемский вариант добавляется крахмал. Возможно из-за этого получается уникальный вкус.

Тем не менее, сегодня знаменитую фабрику атакуют тысячи туристов, а паштеиш де Белем продаются практически безостановочно на протяжении дня тысячными тиражами.

Видео:Португальский десерт Паштел-де-натаСкачать

Есть ли разница во вкусе?

Да, разница во вкусе между pastel de nata и pastel de Belém весьма существенна. Более того, даже по Лиссабону pastel de nata готовят совсем по-разному. Есть различия в составе крема, теста, форме, размере.

Видео:ВЫ ПРОСИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ❤️ПОРТУГАЛЬСКОЕ ЛАКОМСТВО ПАШТЕЛ де НАТА😍Скачать

Как правильно есть паштел де ната

На этот счет существует очень много мнений. Считается, что паштеиш де ната должны быть теплыми, недавно из духовки. Слоёное тесто должно умеренно раскрыться, а крем должен отдать небольшой пузырёк, который должен поджариться в центре. Следует посыпать пирожное корицей (canela) и сахарной пудрой (açúcar em pó). Лучше всего под пирожное подходит чашечка кофе.

Однако есть люди, которым нравятся холодные паштеиш ды ната. Кому-то нравятся «светленькие», кому-то «темные» с сильно поджаренным кремом. Кому-то пирожные неплохо заходят под портвейн, кому-то под мускатное вино — «мушкател». В общем всё индивидуально.

Советую попробовать разные варианты и в разных местах. У каждого заведения свои почитатели.

Видео:ПАШТЕЛ ДЕ НАТА | ГИД В ЛИССАБОНЕ l WITHPORTUGAL.COMСкачать

Где готовят вкуснейшие паштеиш де ната

Найти паштел де ната в Лиссабоне не составляет особого труда. Но все же есть особо вкусные места.

Каждый год в Лиссабоне проходит конкурс на лучший паштел де ната в городе (O Melhor Pastel de Nata). Знаменитая белемская «Fábrica dos Pastéis de Belém» принципиально не принимает участия в этом мероприятии (оно и понятно). А остальные столичные паштеларии презентуют свои творения беспристрастному жюри.

Где попробовать знаменитое пирожное в Лиссабоне?

Fábrica dos Pastéis de Belém

Адрес: Rua de Belém, 84-92
Время работы: каждый день с 8:00 до 23:00

Начнем сразу с козырей. Обязательная остановка для всех приезжающих в Лиссабон вместе с посещением района Belém.

На входе как правило стоит огромная очередь. Но это очередь на то, чтобы взять все с собой (take-away). При этом можно обойти очередь, зайти внутрь и присесть на одном из четырехсот посадочных мест. Можно спокойно все сфотографировать, посмотреть и вообще насладиться атмосферой.

Видео:Паштель де ната - слоеное хрустящее тесто и запеченный заварной кремСкачать

Готовите?

Видео:ГОТОВИМ В ПОРТУГАЛИИ | ПАШТЕЛ-ДЕ-НАТАСкачать

Все о кулинарном искусстве…

Видео:Рецепт пирожного Паштейш \ Паштел Де НатаСкачать

Паштейш – нежные сливочные пирожные из Португалии

Паштейш – мечта всех гурманов. Ассортимент кондитеров Португалии настолько богат и разнообразен, что сможет удовлетворить любые вкусовые желания. Но спросите любого португальца, что бы он порекомендовал на десерт, и вам сразу же предложат попробовать Паштел-де-ната или Паштейш де Белем – самые знаменитые на весь мир португальские пирожные с заварным кремом.

Видео:Паштей де Ната. Португальский десерт | Pastel de Nata #shortsСкачать

Немного истории

В начале 19 века в Белене, рядом с одним из монастырей, находился завод по переработке сахарного тростника. Со временем при нём был открыт фирменный магазин, который торговал собственными кондитерскими изделиями. Вследствие революции 1820 года все монастыри были закрыты. Для того, чтобы выжить, рабочие и духовенство разместили сладкую выпечку для продажи в небольшом магазине, который быстро стал известен как «Pasteis de Belem» («Выпечка Белен»).

Pasteis de Belem, который начали производить в 1837 году, остается неизменным и по сей день. Технология изготовления запатентована, все мастера подписывают соглашение о неразглашении и конфиденциальности. Поэтому все публикуемые рецепты – это всего лишь вольные вариации. Настоящий Паштейш де Белем продаётся только в фирменном магазине по цене около двух долларов за штуку.

Кстати, ежедневно изготавливается и продается около 20 000 кондитерских изделий. А в пик сезона пекарня даже выпекает до 50 000 пирожных в день!

Видео:Как готовят самый вкусный десерт Португалии Паштел-де-ната. Portuguese dessert pastel de nataСкачать

Паштейш де ната или паштейш де Белем – в чём разница?

Безусловно, выпечка Belem и пирожные с заварным кремом паштейш-де-ната – это не одно и то же. Даже названия несколько отличаются. Паштейш де ната переводится как сливочное пирожное. Pasteis – пирожное, nata – сливки. Но главное отличие, как уже упоминалось выше, в том, что португальские пирожные Belem пекут только в Белеме, и его секретный рецепт гарантирует уникальное и незабываемое впечатление. Все остальные версии, из других кондитерских в Лиссабоне, из других областей Португалии или даже экспортированные в другие страны, называются Pasteis de Nata.

Конечно, рецепт варьируется, ингредиенты тоже. Некоторые из них более хрустящие, некоторые более мягкие. Это не значит, что они лучше или хуже. Это просто не классический рецепт Pasteis de Belem, который невозможно повторить по причине секретности его приготовления. Настолько уникален, что значится в списке семи гастрономических чудес Португалии.

Есть старая португальская поговорка: «Невеста, которая съест паштейш де Белем в день свадьбы, никогда не снимет кольцо». Поэтому молодожёны всей страны специально приезжают на Fabrica de Pasteis de Belem, для того, чтобы побаловать себя сладким пирожным с заварным кремом.

Видео:Паштел-де-ната / Оригинальный рецепт / Самый популярный десерт в ПортугалииСкачать

Рецепт Паштейш де ната с готовым тестом

• Количество порций: 12 человек.
• Калорийность порции: 345 ккал.
• Время приготовления: 1 час 45 минут.

• готовое слоеное тесто (400 г);
• сахарная пудра (125 г);
• холодная вода (80 мл);
• цельное молоко (300 мл);
• 1 небольшой стручок ванили;
• палочка корицы;
• цедра лимона;
• 8 яичных желтков;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла.

Видео:Как сделать Паштел-де-ната (порт. Pastel de nata).Скачать

Инструкция по изготовлению с фото

Если вы будете следовать нашим подробным инструкциям с фото, то сможете быстро и легко приготовить это нежнейшее пирожное. Итак, приготовьтесь. Смажьте маслом форму для мини кексов. Затем уберите в холодильник. Разогрейте духовку. Идеальная температура – 275°.

• Добавьте в кастрюлю молоко, воду, сахар, палочку корицы, стручки ванили, и цедру лимона. Поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня. Если хотите добавить аромата, дайте ингредиентам настояться 5 минут.
• Для того, чтобы удалить цедру, ваниль и корицу, процедите смесь через сито. Хорошенько размешайте.

• Добавьте яичные желтки в большую миску и взбивайте до слабой кремовой консистенции.
• Соедините столовую ложку теплого молока с яичными желтками (убедитесь, что они не слишком горячие) и энергично взбейте. Продолжайте взбивать, не переставая добавлять по паре столовых ложек молока. Затем медленно добавьте в миску оставшееся теплое молоко и продолжайте взбивать.

• Заготовку заварного крема переместите в чистую кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь. Продолжайте осторожно, но постоянно помешивать лопаткой. Не позволяйте заварному крему подгореть.
• Будьте терпеливы. Заварному крему нужно несколько минут, чтобы загустеть. Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс, иначе он может расслоиться или подгореть. Как только заварной крем окончательно загустеет, снимите его с огня и накройте ёмкость пищевой пленкой.

• Разрежьте лист слоеного теста на кружки и поместите их в смазанную маслом форму для выпечки. Разложите заварной крем.
• Поставьте противень в горячую духовку. Выпекайте примерно 10-15 минут, пока заварной крем не карамелизируется. Признаки готовности: золотистая корочка основы и коричневатый цвет крема.
• Посыпать сахарной пудрой и корицей. Подавать теплым с кофе или чаем.

Видео:Паштел-де-ната | Pastel de nata | Португальский десерт с заварным кремом | Рецепт нежнейшего десертаСкачать

Рецепт теста для паштейш де ната

Если у вас достаточно времени и терпения, попробуйте приготовить тесто для этого уникального португальского десерта самостоятельно. Продукты, которые понадобятся:

• 125 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 1 щепотка соли,
• 5 столовых ложек ледяной воды.

Перед тем, как приступить к замешиванию, размягчите сливочное масло – оно должно хорошо поддаваться раскатыванию. Охладите в морозильнике воду до предельно низкой температуры, не допуская её превращения в лёд. Теперь приступаем к замешиванию.

1. Сначала просейте муку в миску. Добавьте чайную ложку сливочного масла и 5 столовых ложек очень холодной воды и щепотку соли.
2. Теперь замешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной.
3. Затем тонко раскатайте тесто и поместите оставшееся масло, которое должно иметь ту же температуру, что и тесто, в серединку.
4. Сложите пласт конвертиком, закрывая масло и снова раскатайте. Повторите процедуру 2-3 раза.
5. Дайте тесту постоять 20 минут в холодильнике. Повторите процедуру раскатывания и отдыха еще как минимум три раза.

Готовое тесто держите в холодильнике, постепенно отрезая необходимое для выпечки количество.

Видео:ЗНАМЕНИТЫЙ заварной крем из Португалии! 🍰 Готовится за минуты УЛЕТНОЕ пирожное ПАШТЕЙШ с кремомСкачать

Видео: тесто для паштейш де ната – все тонкости приготовления

🎦 Видео

Ну очень вкусно! Паштел де натаСкачать

ПАШТЕЙШ ДЕ НАТА/ПОРТУГАЛЬСКИЙ ДЕСЕРТ | Katya BivKen-ШЕФСкачать