Фрутти ди маре ударение (2 видео) | Русский язык. Правила написания

Содержание

Паста с морепродуктами Frutti di Mare
Primi piatti — Первые блюда (перевод итальянского меню)
Pasta — Первые блюда типа «макароны»
«Spaghetti» + «al pomodoro»
Формы макарон
Блюда по алфавиту
Bucatini all’amatriciana
Gnocchi da patata
Gnocchi di zucca di salsa con pomodoro al basillico
Lasagna
Linguine alle vongole
Paccheri con cozze
Pappardelle all’anatra
Penne all’Arrabbiata
Pennette al Pesto
Penne gamberetti e zucchine
Penne al ragu, или alla bolognese
Spaghetti aglio, olio, peperoncino
Spaghetti carbonara
Spaghetti mare e monti
Spaghetti al nero di seppia
Spaghetti alla Norma (*)
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti allo scoglio, -alla marinara
Tagliatelle alla boscaiola
Tagliatelle al salmone
Tagliatelle ai funghi porcini
Tortelli con zucca
Tortellini di Valeggio
Tortellini panna e prosciutto
Trofie al pesto
Первые блюда из риса
Risotto all’Amarone
Risotto ai funghi porcini
Risotto alla Milanese
Risotto alla pescatora (ai frutti di mare)
Risotto con asparaggi e taleggio
Супы — Zuppe e Minestroni
Minestra d’orzo e faggioli
Tortellini in brodo
Zuppa alla Frontaiana
🎥 Видео

Видео:Паста фрутти ди мареСкачать

Паста с морепродуктами Frutti di Mare

Паста с морепродуктами (Pasta ai Frutti di Mare) – великолепное проявление средиземноморской кухни широко распространенное во всех прибрежных регионах Италии: в Риме, Пизе, Неаполе, Палерме и других городах.

С итальянского «Pasta ai Frutti di Mare» переводится, как паста из даров моря, но дословно frutti di mare означает фрукт моря – маленькая итальянская странность в названии традиционных блюд.

Паста из морепродуктов имеет великое множество вариаций от рецепта к рецепту и готовится из разнообразнейших представителей морской фауны: моллюсков, кальмаров, крабов, креветок, осьминогов и любых других свежих морепродуктов.

Но в этом рецепте за авторством популярного шеф-повара и шоу-мена Джейми Оливера будет использовано минимальное количество ингредиентов, которые не составит труда найти в магазинах (за исключением филе морского гребешка), но от этого паста не перестает быть изумительно вкусной и красивой. Bello e delizioso!

Видео:ПАСТА ФРУТТИ ДИ МАРЕ КАК ПРИГОТОВИТЬСкачать

Primi piatti — Первые блюда (перевод итальянского меню)

На первое итальянцы не едят супы. Забудьте про борщ, окрошку и прочее до возвращения в Россию. На первое у итальянцев — паста (переводится на русский как макаронные изделия), кстати ravioli и tortellini (типа наших пельменей) — это тоже паста. На севере Италии ещё может быть risotto (итальянский плов).

Видео:Рецепт приготовления пасты Фрутти ди Маре с морепродуктами. Итальянская кухня. Повар Сергей ЛигайСкачать

Pasta — Первые блюда типа «макароны»

Итальянские макароны состоят из 3 составляющих: (1) сами макароны + (2) соус + (3) тёртый сыр formaggio grattugiato [формаджио граттуджато]. Без одного из них — макароны будут не итальянские, а русские.

Название первого блюда состоит из названия формы макарон + названия соуса. Например:

«Spaghetti» + «al pomodoro»

[ спагетти аль помодоро ]
Спагетти с помидорным соусом, итальянская классика.

Более важно с каким соусом макароны, поэтому обращайте внимание на вторую часть названия. Ведь не играет особой разницы, есть макароны в форме вер ёвочек или в форме трубочек.

Формы макарон

bigoli — толстые спагетти
bucatini — толстые спагетти с дырочкой посередине (дырка по-итальянски buco)
canelloni — толстые трубки, соус запихивают внутрь
capellini — по-русски волоски, самые тонкие из длинных макарон приплюснутой формы; мука с добавлением яйца
cappelletti — маленькие пельмешки, свёрнутые в рогалик
chifferini — маленькие рожки
farfalle — бабочки
fettuccine, tagliatelle — яичные макароны типа лапша, то есть длинные, а в сечении, говоря техническим языком, прямоугольник, ширина 5 мм.
fregola — макаронные изделия в виде шариков диаметром от 2 до 6 мм, распространены на Сардинии, где их называют fregula
fusilli (итальянский переводчик — спиральки)
garganelli — свёрнутые трубочки
gnocchi — клёцки (мука с добавлением картофеля)
lasagna — тоже паста, но в виде слоёв, между которыми соус
linguine — в переводе «язычки»
maltagliati — по-русски «плохо отрезанные»; обрезки от листа теста, оставшиеся после нарезания лапши
mezzemaniche — короткие рукава, короткие толстенькие рифлёные цилиндрики
paccheri — очень короткие и толстые трубки
pappardelle — также яичная паста типа лапша, но намного шире, чем tagliatelle, распространены в Тоскане; сочетаются с соусом на базе мяса или грибов
penne — пёрышки, pennette — маленькие пёрышки
ravioli — пельмешки равиоли
spaghetti (перевод с итальянского — верёвочки)
spaghetti alla chitarra — спагетти квадратного сечения
tagliatelle — смотри fetuccine
tagliolini — типа fetuccine, но потоньше, ширина 2-3 мм
tortelli — пельмешки квадратной формы
tortellini — пельмешки, по форме напоминает пупок
trofie — типичные лигурийские макаронные изделия в форме маленьких колбасок, скатываются между ладоней
vermicelli (вермишель, по-русски означает — червячки)
.

Spaghetti (Спагетти) дословно переводится с итальянского как «верёвочки» (от итальянского слова «spago», означающего «верёвка, шнурок, шпагат. «

Bucatini all’amatriciana

Видео:The Perfect Italian Spaghetti Frutti Di MareСкачать

Блюда по алфавиту

Bucatini all’amatriciana

[Букатини алламатричана].
В состав соуса входят помидоры, кусочки свиной ветчины или грудинки, оливковое масло и овечий сыр (по-итальянски Pecorino).
Классическое итальянское первое блюдо, появившееся в XIX веке недалеко от города Рим.

Gnocchi da patata

[ньòкки ди патата]

Картофельные клёцки (итальянские макаронные изделия с добавление картошки). Готовятся исключительно вручную и подаются с помидорным соусом с поджаренными луком, морковкой и зеленью, обильно посыпаются тёртым сыром Grana. Типичное блюдо г. Вероны.

Gnocchi di zucca di salsa con pomodoro al basillico

Клёцки из тыквы (по-итальянски zucca) с помидорным соусом и базиликом. Что такое Gnocchi смотри выше.

Lasagna

Еще один вид пасты (макарон) только в виде пирога или слоев теста, между которыми тот же соус. Бывает мясная (al ragu, или alla bolognese) или вегетарианская (vegetariana).

Лазанью также, как и остальную пасту, посыпают тёртым сыром.

Тип блюда: классика

Linguine alle vongole

Лапша с маленькими белыми ракушками vongole.

Внимание! Ракушки подаются неочищенными, поэтому перед началом еды, придётся повытаскивать их из раковин.

Кстати, макароны с морепродуктами у итальянцев не принято посыпать сыром, хотя если вам нравится, попросите сыра [Формаджо пер фаворе], и его принесут без проблем.

Paccheri con cozze

[Паккери кон коцце].

Толстые короткие макароны с мидиями. Мидии — это большие чёрные ракушки. Очень похоже на блюдо типа Linguine alle vongole с маленькими белыми ракушками.

Более продвинутый вариант этого блюда — Pasta allo scoglio.

Pappardelle all’anatra

[Паппарделли аль анатра].
Лапша с кусочками утки (по-итальянски anatra).

Penne all’arrabbiata

Penne all’Arrabbiata

Переводится с итальянского как «Злые перышки». На основе помидорного соуса, но довольно остренькие, за счёт перца. Также туда добавляют чеснок.

Родина этого блюда — Рим и окрестности.

Тип блюда: классика

Pennette al Pesto

[Пеннетте аль Песто].

Это макароны с зелёным соусом, в который входят следующие ингредиенты: подсолнечное масло 37%, базилик 27%, сыр Grana Padano 6%, кедровые орешки 2%.

Кстати, вы можете купить готовый песто в супермаркете в герметичной баночке и забрать с собой в Москву. Смотри, что ещё купить из еды в Италии тут.

Родина блюда: регион Лигурия.

Cappelletti alla bolognese

Penne gamberetti e zucchine

Пёрышки с креветками и кабачками цуккини. Вообще по-итальянски Цуккини и означает Кабачки.

Penne al ragu, или alla bolognese

Перышки «Аль рагу» или спагетти «Болоньезе», что почти тоже самое — это ещё одна классика, а значит есть всегда в любом итальянском ресторане. Готовится на основе мясного фарша и томатной пасты. Отдаленно напоминает русские «макароны по-флотски». Не забудьте посыпать пармезаном. Рецепт .

Spaghetti aglio, olio, peperoncino

Самая простая паста . По-русски означает спагетти с чесноком, маслом и острым перцем. Итальянскому переводчику показались слишком острыми, но о вкусах не спорят. Итальянская классика.

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti carbonara

Спагетти для тех, кто очень голоден, нажористые. Соус карбонара состоит из сливок, кусочков бекона и ещё туда выбивается яйцо. Обязательно тертый сыр типа Parmiggiano regiano или Grana padano.

Тип блюда: классика.

Один знакомый итальянец дал переводчику рецепт карбонары.

Tagliatelle mare e monti

Spaghetti mare e monti

Mare e Monti переводится на русский как «Море и горы».

Соответственно эту пасту заправляют морепродуктами (ракообразные или ракушки) — море, и грибами — горы.

Spaghetti al nero di seppia

[Спагетти аль неро ди сэппья].
На русском звучит как «Спагетти Чёрная Каракатица».

Соус делается из кусочков каракатиц и туда же добавляют их чёрную как чернила краску этих тварей. Когда кушаешь, то вкусно, хотя выглядит необычно.

Все русские туристы делятся на два одинаковых лагеря. Половина съедают всё без остатка и говорят, что очень вкусно, другая половина даже не притрагивается и говорит «Мы это кушать не будем. «

Это блюдо готовят только в Венеции.

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla Norma (*)

По-русски Спагетти «нормированные», с помидорным соусом и добавлением баклажана. Эти макароны нормируют и едят на Сицилии. Итальянскому переводчику очень понравилось.

Spaghetti alla puttanesca

[Спагетти алла путтанеска].
Переводится как «Спагетти путтанские». Соус на базе помидора, оливок, каперсов (замаринованные нераспустившиеся цветочки) и немного чесночка.

Родина этого блюда — Неаполь.

Spaghetti allo scoglio

Spaghetti allo scoglio, -alla marinara

В переводе с итальянского означает «спагетти с морепродуктами». Соус помидорный с большими черными ракушками мидиями (cozze — читается кóццэ), маленькими белыми ракушками (vongole) и раками (gamberoni). Итальянцы очень уважают это блюдо и считают его вершиной итальянской кухни. Если хорошо приготовлено, то очень вкусно, в ресторане «Liston» в Вероне готовят вкусно. НО! некоторые недобросовестные рестораторы плохо промывают ракушки, и тогда на зубах будет скрипеть песок 🙁

Тип блюда: классическое для морских городов.

Tagiatella alla boscaiola

Tagliatelle alla boscaiola

Переводится с итальянского как лапша от лесничего.

Называется так из-за того, что туда добавляют лесные грибы.
Кроме грибов там могут быть горошек, кусочки грудинки или колбасок и сливочный крем. Обычно едят осенью, когда грибы свежие.

Tagliatelle al salmone

[Тальятелле аль сальмоне]- лапша с кусочками лосося.
Готовится на соусе из сливок. Вкусно.

Tagliatelle ai funghi porcini

[Тальятелле кон порчини]- лапша с белыми грибами.
Готовится на соусе из сливок. Очень вкусно.

Tortelli con zucca

[Тортелли кон дзукка].

Пельмешки «Тортелли» с начинкой из тыквы, по-итальянски Zucca.

Типичное блюдо города Мантуя.

Tortellini di Valeggio

Произношение: [ Тортеллини ди Валеджо ]

Ещё их называют “Nodo d’amore” (по-русски «Узел любви» — прим. переводчика) , за их необычную форму.
Их отличие заключается в том, что они делаются из очень тонкого теста, в результате они получаются легче, чем другие изделия из пасты с начинкой. Рецепт изготовления хранится в секрете. Valeggio — это городок под Вероной.

Tortellini panna e prosciutto

[Тортеллини панна э прошутто].

Пельмешки «Тортеллини» с ветчиной и сливочным соусом (Panna в переводе с итальянского «Сливки»).
Тоже считается Пастой, также посыпается тёртым сыром.

Trofie al pesto

[Трофие аль песто].

Trofie — это традиционная форма макарон в Лигурии и, в частности в Генуе. По форме они напоминают небольших дождевых червяков. В переводе на русский слово Trofie означает катышки, поскольку их получают скатывая между ладоней тоненькие колбаски теста. Почти всегда они подаются с традиционным генуэзским соусом Pesto alla genovese, в основе которого перемолотый базилик. Средняя цена такого блюда в итальянском ресторане — 10 евро.

Видео:Спагетти -Фрутти Ди Маре-Скачать

Первые блюда из риса

Еще один вид первых блюд Северной Италии — это risotto (ризотто). Делается на основе риса, но от русского плова отличается не меньше, чем русские от итальянцев. Дело в том, что ризотто имеет кашеобразную консистенцию. Также обязательно посыпайте его тертым сыром (formaggio grattuggiato).
В Риме и южнее ризотто не едят.

У итальянского переводчика есть рецепт ризотто.

Ризотто

Risotto all’Amarone

Русская транскрипция: [ризотто аль Амароне] .
Самое почитаемое первое блюдо в Вероне. Для приготовления используется рис с маленькими зёрнышками сорта vialone nano IGP, который растёт на острове Isola della Scala и вино Amarone della Valpolicella.

Risotto ai funghi porcini

Произношение: [ризотто ай фунги порчини]
Ризотто с белыми грибами . Любимый ризотто итальянского переводчика. Входит в список «Обязательно попробовать». Запивать можно как белым, так и красным вином.
Смотреть РЕЦЕПТ.